Свинина; Квашена капуста (з безліччю варіантів); Кухня Фонтан-авеню

Будьте готові до Нового року, наповненого удачею та міцним здоров’ям, завдяки цій традиційній страві, яку можна налаштувати кількома способами, щоб зробити всіх щасливими! (метод повільної плити та духовки)

Здається, є два окремі табори, де йдеться про свинину та квашену капусту: ті, хто її любить, і ті, хто… ну… терплять це. Зростаючи, я був у останньому таборі, але кожного 1 січня я змушував свою допомогу, обіцяючи удачу в наступному році.

Коли я вийшла заміж і народила дітей, я прийняла новорічну традицію, але чоловік та діти - ні. Жодна гарантія щастя не збиралася продати їх їжею, яку вони вважали одночасно кислою, сухою та надмірно соковитою.

Отже, я роками готував інші страви, пов’язані з удачею - сочевиця, риба, локшина, зелень і навіть торт із прихованою квашеною капустою. (Це було непогано, і вони ні про що не підозрювали!)

Коли мої сини дорослішали і смакові рецептори дозрівали, я вирішив переглянути традиційну новорічну трапезу з кількома поправками, щоб, сподіваюся, вирішити їхні основні заперечення.

Я почав зі свинячого плеча, тому що моя сім'я любить це скорочувати різні інші страви. Плече добре мармурове, що ускладнює висихання, ніж більш м’які відбивні та поперек попереку. Корисна порада: обрізання плечового зрізу перед приготуванням полегшить значну частину надлишку жиру.

Щоб вирішити проблему «занадто багато кислого соку», я тепер перед варінням зливаю велику частину надлишку рідини квашеної капусти і додаю шматочок кількості коричневого цукру. (Деякі люди йдуть на крок далі і прополіскують і зливають квашену капусту, хоча я не пішов цим шляхом.) Я також включаю солодші яблука замість терпкого «Гренні Смітс», до якого я звик. Ці зміни врівноважують гостру квашену капусту, не роблячи страву надмірно солодкою.

Для додаткового соленого компонента я потягнувся до кильбаси. Якби це не перемогло їх, нічого б не стало!

Я не впевнений, що це перероблений рецепт чи більш зрілі смакові рецептори, але моя сім’я зараз приймає цю святкову трапезу. (Вони навіть вітали це у випадковий робочий день, коли мені потрібно було зробити це заради фотографування!)

Без сумніву, існує така кількість повторень свинини та квашеної капусти, скільки є кулінарів, які її готують. Оскільки смакові рецептори у всіх різні, я включив до варіацій рецептів перелік варіацій, які я пробував або чув про них протягом багатьох років завдяки родині, друзям та читачам.

Якщо ви вже маєте випробуваний спосіб приготування свинини та квашеної капусти, ви можете просто насолодитися включенням одного чи двох додаткових компонентів у наступний рецепт, як, наприклад, розтирання спецій або улюблене додавання моєї родини el кільбаса.

І якщо ви вважаєте, що вашим читачам сподобається ВАШ рецепт, неодмінно опублікуйте його в розділі коментарів (або надішліть мені електронною поштою, і я додам його). Не соромтеся також коментувати, як ви по-справжньому ставитеся до свинини та квашеної капусти. Любите це - чи не дуже? Або ви готуєте щось зовсім інше для удачі та процвітання у Новому році?

Якщо ви ніколи не замислювались самостійно приготувати квашену капусту, ви можете бути здивовані тим, наскільки простий процес. Цей рецепт ферментованої квашеної капусти з 2 інгредієнтами займає від трьох до 14 днів (залежно від того, наскільки смачним ви хотіли б це зробити) і забезпечує здорову дозу пробіотиків, сприятливих для кишечника.

Кумедна історія

Одна з моїх подруг їздила з родиною на Новий рік минулого року, тож вона запакувала банку квашеної капусти, щоб усі могли перекусити і припустили, що можуть взяти хот-дог по дорозі, щоб накрити свинину. І вони це зробили!

1-1-20 Оновлення: Коли я днями купував свинину та квашену капусту на Центральному ринку Ланкастера, власник стенду згадав, що їй подобається хрустка квашена капуста, тому вона розмішує її в кінці. Мені сподобалася ця ідея, але, щоб отримати повноцінні смакові переваги, я додав половину квашеної капусти на початку, а іншу половину безпосередньо перед подачею, давши їй постояти кілька хвилин, щоб прогрітися. Щоб додати ще один шар текстури та зацікавленості, я також додав половину яблук, нарізаних скибочками, та приблизно 2 склянки тонко нарізаної зеленої капусти в останню годину приготування. Результати? Я ніколи не чув подібних схвальних відгуків ... навіть від людей, які, як правило, хоммуть цю річну традицію!

1 свиняче печене м’ясо без кісток* (приблизно 4-5 фунтів)
Сіль і свіжомелений перець за смаком (див. Варіант спецій з втиранням у примітках)
2 столові ложки оливкової олії
1 середня до велика жовта цибулина, тонко нарізана скибочками
2-3 яблука, розрізані навпіл і серцевина**
1 столова ложка свіжого листя чебрецю (або 4-5 гілочок)
½ чашка сухого білого вина (для безалкогольного варіанту можна використовувати пиво － або курячий бульйон)
2 фунти квашеної капусти, злилася зайва рідина***
1 столова ложка злегка упакованого коричневого цукру (темного або світлого за бажанням)
12 унцій кильбаси, нарізаної товстими кружками, за бажанням
1 чайна ложка насіння кмину, за бажанням