Свиняче желе Китайська їжа Сичуань
Китайські рецепти та культура харчування
Чудове свиняче желе, виготовлене із свинячої кірки, з прекрасним прозорим або чисто білим кольором, популярне в Китаї вже давно, слугуючи гарніром для їжі в спекотні дні.
Коли я був молодим, м’ясне желе, яке готували з яловичого сухожилля, свинячої кори, свинячої рисі, курячих ніжок або навіть свіжої риби, було моєю улюбленою холодною стравою влітку. Розплав текстури був настільки хорошим, приємним і, що ще важливіше, для мене цікавим, тому що я тоді абсолютно не уявляв ні желатин, ні агар-агар. Зараз ми їмо не так часто, але я все ще люблю представляти вам це з метою вивчення слави їжі. У мене є дві причини зробити цей свинячий кисіль цього разу. Перший - це те, що в морозильній камері зберігається багато шкірки, а другий - через присмажені булочки (生煎 包) та вареники на пару (小笼 包). Додавання в начинку трохи свинячого желе може допомогти зробити його надзвичайно соковитим після приготування на пару.
Ключовий процес для гарного смаку - це процес очищення. Нам потрібно зішкребти жир і домішки з шкірки і зберегти лише желатиновий шар. Виходячи з мого особистого досвіду, промийте шкірку порошком алкіну або харчовою содою після того, як зішкріб може додатково очистити аромат. Тож у остаточному желе не буде дивного смаку. Якщо желе використовується в інших начинках, ви можете пропустити додатковий процес миття за допомогою харчової соди.