Свинячі ребра, що говорять - повний хижак
Я витратив багато часу на цьому сайті, розмовляючи про яловичину, тому я подумав, що настав час приділити трохи уваги свинині. Зокрема, свинячі ребра.
Дозвольте мені розпочати, сказавши, що мені буде важко вибрати улюблений відріз свинини. Очевидно, що бекон може стояти в класі сам по собі, але як би ви вибрали між ребрами, шинкою, свининою, що витягується, свинячими відбивними та свинячою вирізкою? Я майже щодня передумую, який поріз мені подобається найбільше, але останнім часом я схиляюся до ребер. У вживанні м’яса безпосередньо з кісток є щось чудове, і жодна їжа не дає для цього такої нагоди, як ребра.
Заради цієї дискусії я хочу поговорити про два основні вирізи свинячих ребер: ребра спинки дитини та запасні ребра.
Дитина назад ребра - Ребра для спини дитини виходять з верху свині і знаходяться з місця, де кістки ребра стикаються з хребтом. Взагалі кажучи, плитка ребер спинки дитини має 10-13 ребер і важить від 1 1/2 до 2 фунтів. М'ясо на ребрах спинки у дитини, як правило, трохи ніжніше, ніж запасні ребра, і трохи пісніше, що подобається деяким людям. Кістки спинки дитини мають вигин більше, ніж запасні ребра, і в результаті може бути трохи складніше готувати рівномірно. Більшість кісток заднього ребра дитини знаходяться в діапазоні 3-6 дюймів.
Якщо ви плануєте приготувати кілька ребер для дитини, плануйте 1 плиту на людину. Якщо у вас є легкі їстівні, ви можете отримати два страви з однієї плити, але завжди добре залишити трохи, ніж залишити гостей, які бажають більше.
Чи можемо ми говорити про ім’я дитячих ребер назад протягом декількох хвилин? Це ще один приклад того, як популярність нарізки м’яса можна пов’язати з його назвою. Наявність «дитини» в назві миттєво викликає в моїй свідомості такі слова, як ніжні, делікатні та легкі, оскільки молоді тварини, як правило, більш ніжні та худі, ніж старші тварини. Якби вони називали їх ребрами хребта або вигнутими ребрами, вони не мали б такої ж привабливості. Постачальники морепродуктів робили те саме, коли почали називати патагонських зубних риб тилапією. Що звучить апетитніше?
Ребра для спини дитини зазвичай коштують вам 4-6 доларів за фунт. Час від часу вони можуть продаватись менше, ніж це, але, оскільки на свиню припадає лише близько 4 фунтів ребер, вони не рясніють.
Реберця - Запасні ребра надходять прямо під задні ребра дитини. Вони, як правило, трохи м’ясніші, мають трохи більше жиру і трохи більше жують.
Ви можете знайти цілі запасні ребра або “St. Louis Cut »запасні ребра, де дно ребер відрізане, залишаючи більш прямокутну форму. По можливості мені подобаються цілі запасні ребра. Якщо я хочу зрізати їх до розрізу в Сент-Луїсі, я можу це зробити сам, а потім у мене є кілька смачних підказок для ребер, які я можу приготувати. Але зазвичай я просто залишаю їх цілими. Більшість приготовлених на конкурсі ребра - це ребра, вирізані в Сент-Луїсі, оскільки вони мають більш рівномірну форму і виглядають дещо краще у вікні для презентацій.
Якщо ви зайдете в хороший барбекю-ресторан і замовите ребра, майже завжди вам подадуть запасні ребра. Запасні ребра, як правило, трохи дешевші, ніж дитячі спинки, і на них ви отримуєте набагато більше м’яса, тому це має сенс для ресторанів.