Свіжий проти
Серед зими і майже неможливо знайти свіжі місцеві продукти, окрім коренеплодів. То що є другим найкращим вибором? Заморожений? Або добре подорожували свіжими? А як щодо м’яса?
Це, звичайно, залежить. Експерти наводять багато-багато змінних. Але, можливо, ми ставимо неправильні запитання.
Більшість заморожених продуктів збирають у пік сезону, а потім негайно заморожують, щоб зберегти поживні речовини та свіжість. Навпаки, свіжа продукція з далеких місць втрачає частину корисних речовин під час подорожі, а потім сидить на полиці кілька днів або довше. Але кількість втрат поживних речовин сильно варіюється залежно від типу продукту, говорить Джефф Бламберг, професор з питань харчування та політики в Університеті Тафтса.
"Якщо ви дивитесь на щось на зразок свіжого шпинату, ви втратите до половини фолієвих кислот приблизно через вісім днів", - говорить Блюмберг.
Насправді, загалом зелені листові овочі є найбільш делікатними та сприйнятливими до втрати харчування, тоді як овочі та фрукти зі шкіркою або шкаралупою (наприклад, апельсини або кабачки) є міцнішими та довше залишаються цілими для поживних речовин.
Зважаючи на це, навіть зелений листяний сорт не втрачає поживних речовин, каже Крістен Сіуба, дієтолог із округу.
"Ви не втратите клітковину або мінерали", - говорить Сіуба.
І навіть коли поживні речовини втрачаються, додає Блюмберг, деякі продукти, такі як шпинат, настільки багаті фолієвою кислотою, що "ви можете собі дозволити втратити частину". Шпинат настільки щільний у харчуванні, що корисний для вас у будь-якому випадку, коли ви його їсте, каже він.
І це взагалі історія про продукцію. Отримуйте свої п’ять-дев’ять порцій на день у будь-якій формі, яку ви можете.
Тільки переконайтеся, каже Сіуба, що заморожений сорт не включає додану сіль (овочі) або доданий цукор (фрукти та ягоди).
Інша річ, про яку слід пам’ятати, - це купувати цілком заморожені або свіжі фрукти та овочі, коли це можливо. "Уникайте придбання подрібнених, очищених та подрібнених продуктів, якщо це можливо", - говорить Блюмберг. "Тому що, коли ви прискорюєте процес деградації, ви втрачаєте поживні речовини".
Точно так само спосіб приготування продуктів насправді є більш важливим для збереження харчування, ніж збір абсолютно свіжого свіжого шпинату, наприклад.
"Якби ви варили шпинат, ви втратили б набагато більше фолієвої кислоти, ніж якби він сидів у холодильнику кілька днів", - каже Блюмберг, додаючи, що переважно злегка приготований на пару або сирий.
Інші речі, на які слід звернути увагу, - це економіка продукції (заморожена продукція часто дешевша, ніж свіжа), а також смак і текстура. Деякі продукти просто не добре продаються в замороженому стані.