Там, де є гриль, є спосіб, як Кулінарія може бути частиною здорової дієти
Новини - WINSTON-SALEM, NC - 22 травня 2019 р. - Ви любите кулінарні страви на задньому дворі, але також хочете підтримувати здорову дієту.
Без проблем. Вперед і розпаліть цей гриль!
Просто будьте розумні в тому, що ви готуєте, і як ви це готуєте, і будьте готові розширити свій погляд на те, що можна приготувати на грилі.
"Коли ми думаємо, що на задньому дворі шашлики, то це зазвичай стейки, гамбургери, хот-доги, можливо, з мішком чіпсів збоку", - сказала Аннет Фрейн, дієтолог, зареєстрована в баптистській організації "Wake Forest Baptist Health". “Але це може бути набагато більше, ніж це. Є так багато інших речей, які чудово смакують на грилі, включаючи овочі.
"Що вам потрібно зробити, це переконатися, що їжа збалансована, навіть якщо це мангал на задньому дворі".
На смак їжа на грилі, безумовно, відрізняється від їжі, приготовленої в приміщенні, і, на думку більшості людей, вона смачніша.
Це тому, що смаження на грилі, на відміну від інших методів, готує їжу відразу трьома способами, пояснив Джоді Скелтон, доктор медичних наук, педіатр дитячої лікарні Бреннер Вейк Форест Баптист і безтурботний гурман.
«На грилі готують конвекцією, яка нагріває повітря навколо того, що готується, як у духовці, а також кондукцією, яка безпосередньо контактує з гарячою поверхнею, в даному випадку металевою решіткою, але такою ж, як сковорода на плита », - сказав Скелтон, який проводить програми з кулінарної медицини - нової галузі, яка використовує харчування та хороші кулінарні звички для відновлення та підтримки здоров’я. «І те, і інше дасть трохи коричневого на тому, що ви готуєте, можливо, трохи вугілля та трохи смаку.
“Те, що на грилі додає, що ваша піч або піч не є сильним теплом. Ви не отримаєте цього в духовці, якщо не використовуєте бройлера, але ви завжди будете отримувати його на грилі, тому що, якщо у вас є вугілля або газ, у вас будуть промені тепла, щоб додати ще один, інший шар підрум'янення, обвуглення та смаку до того, що ви готуєте ".
Він також додає фактор диму до смаку страв, приготованих на грилі, за його словами, чи то від жиру, що стікає з м’яса на вугілля, чи від використання деревної тріски.
Але хіба це нездорово капати, палити і обвуглювати?
Так, до певної міри. На грилі м’яса на сильному вогні утворюються дві хімічні сполуки - гетероциклічні аміни (HCA) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH), які пов’язані з раком у дослідженнях на тваринах, і вдихання диму ніколи не є корисним. Але рівень ризику захворіти на рак під час приготування їжі на вихідних досить низький.
"Якщо ви їсте добре приготований стейк з гриля п'ять разів на тиждень, у вас можуть виникнути проблеми, але для пересічної людини, яка готує гриль раз на тиждень, це не є основною проблемою", - сказав Скелтон.