Тарла Далал; s Кулінарні книги Навчила мою матір; І мільйони індіанців; Як приготувати все Bon App
Широкопродуктивна авторка кулінарних книг була відомою серед кухарів Індії, але її ім’я зникло з кулінарних розмов.
Першою кулінарною книгою, яку мама придбала для себе, була «Задоволення вегетаріанської кулінарії» Тарли Далал, вицвілий, засмаглий том коміксів із товстими краями. Це був 1980 рік, вона щойно вийшла заміж у Делі, і вона ще не навчилася готувати. В Індії «мені тоді було просто знайти будь-яку кулінарну книгу», - сказала вона мені. Її мама ненавиділа готувати їжу і не намагалася її вчити, тому вона була сама.
Далал навчив мою маму, як приготувати пухнастий ананасовий пиріг без яєць, біріані, кисло-солодкі овочі та смажену цвітну капусту, заправлену томатним соусом та горошком. Її рецепти були простими, простими для дотримання та “задовольняли індіанців, що мешкають в Індії”, - сказала моя мама, з температурами за Цельсієм, вимірами в чашках та списками інгредієнтів, пристосованими для її місцевих продуктових магазинів та піднебіння зі спеціями.
Якщо ви не з Індії, можливо, ви не знайомі з Тарлою Далал. Але для індіанців вона є однією з найвпливовіших кулінарних постатей усіх часів. Починаючи з 60-х років, Далал перетворив індійську кулінарну галузь ще до того, як вона навіть існувала належним чином. Вона викладала уроки кулінарії, написала понад 100 книг і продала понад 3 мільйони примірників, вела телевізійні шоу і стала індійським ресурсом для приготування страв з усього світу, від гуджаратських рагу до лазаньї-верді.
Далал народилася в Пуні, в західній частині Індії, і переїхала до Бомбея (нині Мумбаї) в 1960 році, коли вийшла заміж. Прагнучи розширити свій кулінарний кругозір, вона придбала десятки міжнародних кулінарних книг і "почала пробувати різні рецепти, перетворюючи невегетаріанські підливи на вегетаріанські підливи, готуючи мексиканський рис і тайське каррі", згадує її син Санджай Далал, який керує "Тарла Далал". веб-сайт. "В Індії ніхто не знав, як це приготувати".
За додаткові гроші вона почала викладати уроки кулінарії поза домом. Як згадує Санджай: "Все почалося з маленької кишені домогосподарок по сусідству", більшість із них вегетаріанські і прагнуть вивчити нові страви, щоб додати їх до свого репертуару. Незабаром класи з трьох людей перетворилися на класи з 50, з проханням Далал записати всі свої рецепти. Популярність її занять привернула увагу компанії Vakil and Sons, однієї з найбільших видавничих компаній Бомбею. Ось так Далал у 1974 році написала «Задоволення вегетаріанської кулінарії», що стане її авторською роботою.
"Це не так, ніби вегетаріанці є проблемними людьми", - розмірковує вона у початкових рядках кулінарної книги. «Однак господиня, яка не вегетаріанка, зіткнувшись із завданням розважити вегетаріанських гостей, знала і відчувала відсутність відповідної кулінарної книги, розробленої для її допомоги. А вегетаріанська сім’я, яка хоче відкрити для себе нові горизонти в повноцінному харчуванні ... може отримати мало підказок чи заспокоєння з доступних книг ".
У своєму доброзичливому, приземленому тоні вона викладає набір правил щодо наступних рецептів: вони повинні бути простими, швидкими, відтворюваними та економічними. "Розумієте, гарна кулінарія технічно не складна", - заспокоює вона. "За певних вказівок та заохочень будь-яка людина, яка любить їжу, цікавиться кулінарією та трохи терпіння, може замість того, щоб бути звичайним кухарем, стати чудовим".
Книга містить щонайменше 200 рецептів - від індійських страв, таких як картопляна парата (різновид хліба, фаршированого картоплею), до салатів (включаючи рецепт заправки на Тисячі островів) до китайського смаженого рису та італійських страв, таких як лазанья та різотто, а також розділ про морозиво та різноманітні десерти (яблучний пиріг! шоколадне суфле! Запечена Аляска!). У суфле немає яєць (багато індійців яйця вважаються вегетаріанськими); лазанья вимагає томатного кетчупу замість томатної пасти для соусу; а різотто готується з топленим маслом замість звичайного вершкового масла.
Мої найдавніші спогади про підготовку мами до вечері пов’язані з тим, що вона гортала книгу Тарли Далал, намагаючись придумати вегетаріанську основну страву, яка б вразила навіть тих, хто їсть м’ясо. Так вона знайшла смажену цвітну капусту з томатним соусом та зеленим горошком, яку з часом переробила у цілу смажену цвітну капусту із зеленим чатні з зеленого горошку, пажитника та цибулі. (Це інше, що стосується рецептів Далала: вони нескінченно пристосовуються.)