Таубес про жир, цукор та наукові відкриття - Econlib
Таубес про жир, цукор та наукові відкриття
Гері Таубес, автор Хороша калорія, погана калорія, розмовляє з ведучим EconTalk Руссом Робертсом про те, що ми знаємо про взаємозв’язок між дієтою та хворобами. Таубес стверджує, що десятиліттями лікарі, медичні установи та державні установи заохочували американців зменшувати жир у своєму раціоні та збільшувати вуглеводи, щоб зменшити серцеві захворювання. Таубес стверджує, що докази зв’язку між жирами в раціоні та серцевими захворюваннями були слабкими, проте консенсус на користь нежирних дієт залишався сильним. Випадкові докази (наприклад, низький рівень серцево-судинних захворювань серед груп населення з невеликим вмістом жиру в раціоні) ігнорують можливості того, що інші фактори, такі як низьке споживання цукру, можуть пояснити взаємозв'язок. В основі розмови лежить тема, яку причинно-наслідковий зв'язок може бути важко встановити в складних системах, таких як людський організм та економіка.
Гері Таубс у справі проти цукру
Економіка ожиріння
КОМЕНТАРИ ЧИТАТЕЛЯ
Щипці
21 листопада 2011 р. О 10:53 ранку
Гері Таубес зробив велику деконструкцію, але його альтернативної вуглеводної гіпотези дещо бракує - контрприклади можна легко знайти. Враховуйте мишей, які мають величезний рівень циркулюючого інсуліну і не страждають ожирінням, або перуанців та китаванців, які їдять величезну кількість бульб з високим глікемічним індексом і надзвичайно вільні від західних захворювань. Співвідношення макроелементів не надто важливо, і також можна знайти популяції здорового жиру. Інуїти, певні тихоокеанські острівні культури, отримують значну частину калорій із насичених жирів, а також не мають західних хвороб.
Підхід Вестона А. Прайса/Палео 2.0 до вивчення відмінностей між західним/родовим харчуванням є більш плідним. (Див. Дієта Археворе Курта Гарріса.) Співвідношення макроелементів не є ключовою відмінністю. Ці дієти набагато багатіші мікроелементами, ніж типова західна дієта, і мінімізують фруктозу (Таубес це правильно), рослинні олії та бідні, неправильно підготовлені зерна, що містять високий рівень антинутрієнтів та речовин, що провокують аутоімунні реакції. Вони також мають низьку винагороду.
Вестон А. Дієта Прайс/Палео трапляється також з високим вмістом жиру та продуктів тваринного походження, але не тому, що вуглеводи по своїй суті нудотні.
Даллас Вівер, доктор філософії.
21 листопада 2011 р. О 21:40
Мені подобається ваша аналогія між макроекономікою та політичним харчуванням.
У харчуванні існує величезна кількість справжньої науки, яка насправді може створити дещо оптимальні дієти для тварин. Справжня складність величезна і багатофакторна. Рішення часто використовують лінійне програмування для розв’язання кількох тисяч одночасних рівнянь з детальним аналізом усіх жирних кислот, амінокислот, усіх типів вуглеводів, усіх мінералів усіх доступних кормових інгредієнтів та наявності кожного компонента як функція переробки (варіння), разом із вартістю кожного інгредієнта корму. Опубліковані міжнародні таблиці кормів, що містять дані (повний аналіз) про все - від екстракту кукурудзяного білка до пір’яного борошна та 50 видів та сортів рибного борошна.
Рівень науки достатньо просунутий, щоб створити повністю веганські дієти для хижих морських риб, де риба насправді росте швидше на меншій кількості корму, ніж на дієтах на основі риби.
Однак сфера харчування людини, здається, є сферою чорної магії, лише проблисками знань, тоннами міфу та незначним використанням величезної кількості інформації про тварин, де ми маємо вагомі експериментальні докази. Це стає ще гіршим, коли ми намагаємось перейти від базової науки про харчування до політичного харчування.
Проблема харчування людини є багатофакторною та складною, і поле наповнене простими рішеннями, які, ймовірно, не відповідають дійсності, включаючи гіпотезу про "очищений" вуглевод/цукор. Щоб дати уявлення про складність, починаючи з сировини, їх склад з часом змінюватиметься (жирні кислоти окисляться, наприклад, олія льняного насіння - хороша їжа - перетвориться на лляну олію - токсичний консервант деревини). Потім ми готуємо матеріал для детоксикації деякого антиелементального фактора та підвищення засвоюваності, одночасно денатуруючи білки та роблячи деякі дуже складні, а іноді і токсичні або канцерогенні хімікати. Після того, як ми його з’їмо, наші травні ферменти перетворюють його на менші компоненти. Стіл цукру стає майже таким же співвідношенням глюкози та фруктози, як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та картопля - глюкозою. Тоді мікробіоми (бактерії) у кишечнику переробляються, виробляючи цілий ряд хімічних речовин із змінним впливом. Ви отримаєте різні результати за однакових дієт з різними бактеріями кишечника.
З індивідуальної точки зору людини, ваш індивідуальний метаболізм залежить від ваших генів та вашого епігенетичного статусу, що допомагає визначити, що таке ген, а що не ввімкнено. Епігенетичний статус змінюватиметься з історією харчування. Наприклад, одна з низькокалорійних дієт для продовження життя, яка знижує ваш ІМТ до діапазону 18 і змушує вас запитати, чи варто додаткове життя жити, не маючи енергії чи хорошої їжі, змінить регуляцію сотень генів. Дієта Освенцима з вітамінами покращить ваш обмін речовин та здоров’я.