Технічні деталі вуглеводів
Найпростіші цукри - це моносахариди. Це глюкоза, фруктоза та галактоза. Глюкоза - це форма цукру, що використовується організмом для виробництва енергії. Усі інші форми вуглеводів організм перетворює в глюкозу, виробляючи енергію. У наступній таблиці перелічені моносахариди:
Моносахариди
Дисахариди складаються з пар монсахаридів. У наступній таблиці перелічені дисахариди:
Дисахарид
Компоненти моносахариду
Цукри вносять 4 калорії на грам.
Більш довгі ланцюги глюкози утворюють полісахариди, відомі також як складні вуглеводи.
Крохмаль - найпоширеніша форма полісахариду. Крохмаль - це засіб, що використовується рослинами для зберігання глюкози.
У людей та тварин полісахариди, які називаються глікогеном, зберігають глюкозу до тих пір, поки вона не буде потрібна для виробництва енергії.
Складні вуглеводи вносять 4 калорії на грам.
Гліцерин - це гладка липка речовина, яка використовується як наповнювач для харчових батончиків та інших продуктів. Це також допомагає утримувати бруски разом. Гліцерин також називають гліцерином.
Гліцерин вважається вуглеводом, хоча його хімічна структура відрізняється від полісахаридів. Гліцерин метаболізується повільніше, ніж інші вуглеводи, і забезпечує трохи більше енергії. У деяких випадках гліцерин метаболізується лише частково; решта виводиться з організму.
Гліцерин вносить 4,32 калорій на грам.
FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками США) вимагає включення гліцерину в загальну кількість вуглеводів, зазначених на етикетці Nutrition Facts.
Клітковина складається з класу поживних речовин, які організм не легко засвоює. Найпоширеніша клітковина - целюлоза, яка становить клітинні стінки рослин.
Загалом, травні ферменти не можуть розщеплювати клітковину, тому клітковина не вносить значних калорій. Однак бактерії в кишечнику може метаболізують деяку кількість клітковини, тому клітковина може бути джерелом обмеженої кількості калорій.
Клітковина часто класифікується як водорозчинна клітковина або нерозчинна у воді клітковина. Кожен з них по-різному впливає на травлення, але жоден з них не вносить калорій.
Цукрові спирти хімічно схожі як на цукор, так і на алкоголь. Вони метаболізуються повільніше, ніж інші вуглеводи. З цієї причини вони спричиняють менше збільшення рівня цукру в крові після їжі.
Цукрові спирти класифікуються як вуглеводи. Зазвичай вони мають менше калорій на грам, ніж цукру та крохмаль. У наступній таблиці наведено калорії на грам цукрових спиртів, що відстежуються nutraCoster.
Цукровий алкоголь
Калорії на грам
Гідрогенізовані гідролізати крохмалю
FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками США) вимагає включення цукрових спиртів до загальної кількості вуглеводів, перелічених на етикетці Nutrition Facts.
Цукрові спирти часто використовують як замінники підсолоджувачів. Вони менш солодкі, ніж цукор, тому для еквівалентної солодкості потрібно більше цукрового спирту, ніж цукру. Вони також повільно засвоюються організмом, тому вони, як правило, затримуються в кишечнику, а іноді пов’язані з здуттям живота і газом.