Техніка приготування сиру на тертці від Dr.
Сир натертий
Добре, ви знаєте, що таке терка, і використовуєте її все своє життя, але на ринку є десятки типів, і більшість із них мають принаймні дві, а іноді і вісім поверхонь.
Решітка створює дрібні нитки, пропускаючи інгредієнт через зубчасту поверхню. Основна терка - це плоский шматок металу з вирізаними в торці вирізами, і саме розмір вирізу визначає розмір ниток.
Подрібнену їжу зазвичай вважають більшою, грубою ниткою, тоді як решітка створює більш дрібну (вона може бути навіть такою дрібною, як порошок). Подрібнений сир плавиться набагато повільніше, ніж тертий, завдяки різниці в площі поверхні між грубою та тонкою нитками. Для такого рецепту, як стейк з сиром Філі, я віддаю перевагу сиру, який був дрібно натертий. Для рецепту, де сир повинен повільно плавитися - наприклад, на запіканці - використовуйте подрібнений сир.