Хрустка свиняча рулька з картоплею соте (Eisbein) - Foodle Club
Дата: серпень 2019 VJ Прокоментували 3 людини
Ейсбейн - традиційна німецька страва з соковитої ніжної свинячої рульки з найхрустішою, тріскастою шкіркою. Подавайте з овочами та ідеально приготовленою вершковою сотовою картоплею до їжі, яку ви хочете їсти знову і знову!
- Що таке свиняча рулька?
- Як приготувати хрустку свинячу рульку
- Як зробити сотову картоплю
- FAQ
- Інші смажені
- Закріпіть на потім
- Рецепт - хрустка свиняча рулька з картоплею соте
Назви цієї страви багато, залежно від того, де ви живете у світі. У Німеччині це або Швайншакс, або Ейсбейн, у Польщі він відомий як Голонка, а шведи називають його Flasklagg. Якщо ви перебуваєте в Австрії, це називається Стельце. Моїм улюбленим фактом є італійська назва свинячої рульки, яка є Stinco. Однак у своєму особистому словниковому запасі я називаю це смачним!
Що таке свиняча рулька?
Свиняча рулька традиційно виготовляється з вареної шинки і може подаватися як у відвареному вигляді, з м’якою шкіркою, так і ви можете покласти її під решітку, щоб перетворити м’яку шкіру в хрустке тріскуче покриття.
Ви також можете запекти свинячу рульку в духовці, а не кип’ятити, що призведе до приємної хрусткої шкірки. Я вважаю за краще варити його спочатку в скороварці, тому що, на мою думку, м’ясо стає соковитішим. М'ясо з пальця має багато сполучної тканини і зв'язок, і тому його потрібно або довго кип'ятити, або дуже повільно запікати в духовці, щоб розбити цю тканину і пом'якшити м'ясо.
Правильно приготовлена свиняча рулька - це одне з найніжніших і найсмачніших м’ясних суглобів, яке ви можете отримати.
З якої частини свині це походить?
Свиняча рулька - це розріз м’яса трохи вище рисака на передній або задній нозі свині. Розріз на задній ніжці більший, ніж на передній, але обидва однакові на смак, і їх можна приготувати однаково.
Я знайшов цей малюнок у Вікіпедії, який чудово ілюструє виріз.
Як приготувати хрустку свинячу рульку
Повний перелік інгредієнтів та повну інструкцію щодо приготування хрусткої свинячої рульки дивіться у картці з рецептами для друку в кінці цього допису.
На приготування м’яса під тиском та обсмажування шкірки потрібно близько 2 годин. Приготування та приготування картоплі займає близько півгодини, але їх можна робити, поки м’ясо готується, тому я не додав це до загального часу.
Дістаньте м’ясо в скороварці
Моя скороварка буде приймати лише 2 свинячі пальця за раз, тому, якщо ви хочете зробити 4 рульки, вам знадобиться ДІЙСНО велика скороварка, або вам доведеться робити їх двома партіями.
Промийте пальці в холодній воді і помістіть їх у скороварку з 1 морквою, 1 паличкою селери, 1 невеликою цибулиною, приблизно 10 горошинами перцю та 1 чайною ложкою солі і залийте 1/2 літра води. Не потрібно спочатку подрібнювати овочі - вони лише там, щоб додати смаку.
Встановіть час скороварки
Я люблю готувати це по 30 хвилин. Після перших 30 хвилин я відкриваю скороварку і трохи розважаю м’ясо. Потім варити ще 30 хвилин. Залежно від розміру свинячих рулетів вони можуть бути повністю приготовані через другі 30 хвилин. Якщо ні, я даю їм трохи довше.
Перший етап
Встановіть скороварку на 30 хвилин на найвище значення. У моєму є параметр «тушонка» та параметр «м’ясо», і я вважаю, що для цього «тушонка» краще працює.
Через 30 хвилин дайте знизитися тиску, відкрийте скороварку і переверніть м'ясо. Долийте більше води, якщо здається, що вона суха. Мені не потрібно було це робити, але це залежить від вашої скороварки.
Другий етап
Варіть ще 30 хвилин, потім зніміть тиск і відкрийте скороварку. Перевірте, чи м’ясо зроблено.