Темно-сині боби
Сучасна популярна назва бобовий флот отримав, оскільки він був основною їжею ВМС США на початку 20 століття. Ці маленькі білі боби ідеально підходять для приготування запеченої квасолі. Сухі темно-сині боби доступні цілий рік у розфасованих контейнерах, а також у сипучих контейнерах. Консервована темно-синя квасоля також доступна цілий рік на місцевих ринках.
Темно-сині боби - це дрібні квасолі розміром з горошину, кремово-білого кольору. Це квасоля м’якого смаку, щільна і гладка. Як і інші звичайні боби, темно-морська квасоля є одним із 13 000 видів родини бобових або рослин, що дають їстівні стручки. У поєднанні з цільними зернами, такими як рис, темно-сині боби забезпечують практично нежирний високоякісний білок.
Користь для здоров'я
Темно-сині боби є прекрасним джерелом знижуючого холестерин клітковину, як і більшість інших зерен. На додаток до зниження рівня холестерину, високий вміст клітковини у темно-синіх квасолях запобігає занадто швидкому зростанню рівня цукру в крові після їжі, що робить ці боби особливо вдалим вибором для хворих на цукровий діабет, резистентність до інсуліну або гіпоглікемію. У поєднанні з цільними зернами, такими як коричневий рис, темно-сині боби забезпечують практично нежирний високоякісний білок. Але це далеко не все, що може запропонувати морська квасоля. Морська квасоля є дуже хорошим джерелом фолієвої кислоти та марганцю, хорошим джерелом білка та вітаміну В1, а також мінералів фосфору, міді, магнію та заліза.
Волокно All Star
Перевірте діаграму вмісту клітковини у продуктах, і ви побачите бобові культури, що ведуть упаковку. Темно-сині боби, як і інші боби, багаті харчовими волокнами. Розчинна клітковина утворює гелеподібну речовину в травному тракті, яка поєднується з жовчю (яка містить холестерин) і виводить її з організму. Дослідження показали, що нерозчинна клітковина не тільки сприяє збільшенню обсягу стільця та запобігає запорам, але також допомагає запобігти розладам травлення, таким як синдром подразненого кишечника та дивертикульоз.
Знизьте ризик серцевого нападу
У дослідженні, яке вивчало схеми споживання їжі та ризик смерті від ішемічної хвороби серця, дослідники спостерігали за понад 16 000 чоловіків середнього віку в США, Фінляндії, Нідерландах, Італії, колишній Югославії, Греції та Японії протягом 25 років. Типовими схемами харчування були: більш високе споживання молочних продуктів у Північній Європі; більше споживання м’яса в США; більше споживання овочів, бобових, риби та вина в Південній Європі; і більше споживання зернових, соєвих продуктів та риби в Японії. Коли дослідники проаналізували ці дані щодо ризику смерті від серцево-судинних захворювань, вони виявили, що більш високе споживання бобових асоціюється з колосальним зниженням ризику серцевого нападу на 82%!
Внесок морської квасолі у здоров’я серця полягає не тільки в клітковині, але і у значній кількості фолієвої кислоти та магнію, які ця квасоля постачає. Фолат сприяє зниженню рівня гомоцистеїну, амінокислоти, яка є проміжним продуктом у важливому метаболічному процесі, який називається циклом метилювання. Підвищений рівень гомоцистеїну в крові є незалежним фактором ризику серцевого нападу, інсульту або периферичних судинних захворювань і виявляється у 20-40% пацієнтів із серцевими захворюваннями. За підрахунками, споживання 100% добової норми фолієвої кислоти само по собі зменшило б кількість серцевих нападів, які щорічно страждають американцями, на 10%. Лише одна чашка варених темно-синіх бобів забезпечує 63,7% рекомендованої добової норми споживання фолієвої кислоти.
Хороший запас магнію в морських бобах ставить ще один плюс у стовпі його корисного серцево-судинного впливу. Магній - власний блокатор кальцієвих каналів. Коли навколо достатньо магнію, вени та артерії полегшено зітхають і розслабляються, що зменшує опір і покращує потік крові, кисню та поживних речовин по тілу. Дослідження показують, що дефіцит магнію пов'язаний не тільки з інфарктом, але і тим, що відразу після інфаркту відсутність достатньої кількості магнію сприяє пошкодженню серця вільними радикалами. Калій, важливий електроліт, який бере участь у передачі нервів та скороченні всіх м’язів, включаючи серце, є ще одним мінералом, який необхідний для підтримки нормального артеріального тиску та роботи серця. Темно-сині боби готові сприяти вашому здоров’ю серцево-судинної системи, будучи також хорошим джерелом цього мінералу. Одна порція морської квасолі забезпечує понад 700 мг калію, що робить ці боби особливо хорошим вибором для захисту від високого кров’яного тиску та атеросклерозу.
Темно-сині боби дають вам енергію для спалення, стабілізуючи цукор у крові
На додаток до свого сприятливого впливу на травну систему та серце, харчові волокна, що містяться у темно-синіх бобах, допомагають стабілізувати рівень цукру в крові. Якщо у вас резистентність до інсуліну, гіпоглікемія або діабет, темно-сині боби дійсно можуть допомогти вам збалансувати рівень цукру в крові, забезпечуючи стабільну енергію повільного горіння. Дослідження дієти з високим вмістом клітковини та рівня цукру в крові показали значні переваги цих продуктів із високим вмістом клітковини. Дослідники порівняли дві групи людей з діабетом 2 типу, яких годували різною кількістю їжі з високим вмістом клітковини. Одна група їла стандартну американську дієту для діабетиків, яка містила 24 грами клітковини на добу, тоді як інша група їла дієту, що містить 50 грамів клітковини на день. У тих, хто харчувався раціоном з підвищеним вмістом клітковини, рівень глюкози в плазмі крові (цукру в крові) та інсуліну (гормону, який допомагає цукру в крові потрапляти в клітини) був нижчим. Група з високим вмістом клітковини також знизила загальний рівень холестерину майже на 7%, рівень тригліцеридів - на 10,2%, а рівень ЛПНЩ (ліпопротеїн дуже низької щільності - найнебезпечніша форма холестерину) - на 12,5%.
Залізо для енергії
Окрім того, що забезпечують повільне спалювання складних вуглеводів, темно-сині боби можуть збільшити вашу енергію, допомагаючи поповнити запаси заліза. Особливо для жінок з менструацією, які більше схильні до дефіциту заліза, збільшення запасів заліза за допомогою темно-синіх бобів є гарною ідеєю - особливо тому, що, на відміну від червоного м’яса, іншого джерела заліза, темно-сині боби мають низьку калорійність і практично не містять жиру. Залізо є невід’ємним компонентом гемоглобіну, який транспортує кисень з легенів до всіх клітин організму, а також є частиною ключових ферментних систем для виробництва енергії та метаболізму. І пам’ятайте: якщо ви вагітні або годуєте груддю, ваші потреби в залізі зростають. Діти та підлітки, що ростуть, також мають підвищені потреби в залізі. Одна чашка порції темно-синіх бобів забезпечує 24% рекомендованої добової норми споживання заліза.