Солодка, солодка солома Вчені вчаться виробляти підсолоджувач із соломи та грибів - ScienceDaily
Підсолоджувач без калорій еритритол широко використовується в Азії; він також набирає популярності в Європі та Америці. У Віденському технологічному університеті розроблено новий дешевий метод отримання еритритолу із соломи за допомогою цвілевих грибків.
Еритритол має багато великих переваг: він не товстить, не викликає руйнування зубів, не впливає на рівень цукру в крові і, на відміну від інших підсолоджувачів, не має послаблюючої дії. В Азії він вже широко використовується, і він стає все більш поширеним і в інших частинах світу. До цього часу еритритол можна було виробляти лише за допомогою спеціальних видів дріжджів у висококонцентрованій патоці. Зараз у ТУ “Відень” розроблено спосіб отримання підсолоджувача із звичайної соломи за допомогою цвілевого грибка. Експерименти мали великий успіх, і тепер процедура буде оптимізована для промисловості.
Від соломи через цукор до еритритолу
Солома часто вважається нікчемною і тому її спалюють, але вона може бути цінним ресурсом. З деяких хімічних компонентів можна перетворити цінні продукти. Спочатку потрібно «розкрити» дрібно нарізану солому: за допомогою розчинників клітинні стінки порушуються, лігнін розчиняється. Потім решту ксилану та целюлози обробляють далі. "Зазвичай солому потрібно обробляти дорогими ферментами, щоб розкласти її до цукру", - говорить професор Роберт Мах (Віденський технологічний університет). "У висококонцентрованій патоці спеціальні штам дріжджів можуть перетворити цукор на еритрит, якщо вони зазнають надзвичайного осмотичного стресу".