Тест смаку Сира квашена капуста, придбана в магазині, є напрочуд відмінною KQED
Квашена капуста була однією з перших ферментованих продуктів, яку я навчився готувати. Зробити це досить просто - і я поділюся своїми методами в рецепті «зроби сам» наступного тижня, - але легко спокуситись широким асортиментом «кратів, доступних сьогодні в продуктових магазинах. Навіть у таких традиційних продуктових магазинах, як Lucky’s, ви можете знайти справжню сиру квашену капусту, часто від декількох торгових марок. Перш ніж братися за рецепт, я хотів випробувати різні сорти, які я міг знайти в районі затоки.
Я був здивований, коли виявив, що кожна квашена капуста, яку я пробував, є відмінною. Кожен виробник квашеної капусти, як правило, робить свій продукт прядильним. Навіть серед простих варіантів (лише капусти та солі) текстури та рівні бродіння різняться, тому кінцевий результат різний. Інші бренди додають ароматний або два, від традиційного кмину до більш напористого часнику. Один навіть кинув скибочки яблук для дотику солодкості.
У цьому випробуванні смаку насправді не було переможених - хороша квашена капуста, як правило, в очах спостерігача. Але у мене були свої улюблені, тож ось мої дегустаційні нотатки, з моїми виборами для найкращих «краутів насамперед:
Фермерський будинок Культура квашена капуста. (Кейт Вільямс) Фермерський будинок Культури додає насіння кмину у свій звичайний «капуст». (Кейт Вільямс)
Ця квашена капуста на основі Санта-Крус є зразковим прикладом м’якого повсякденного бродіння. Компанія виробляє п’ять різних квашеної капусти; сорт кмину є найбільш традиційним. Відкриття мішечка (Farmhouse Culture пакує свої закваски в повітропроникний мішок, щоб випустити газ, що виділяється з закваски) виявляє приємний анісовий аромат. Тонкі шматочки капусти мають чітку ніжну консистенцію та збалансований кислий відтінок. Дріжджовий бродильний аромат, який супроводжує довші бродіння, мало чим заважає, роблячи Farmhouse Culture фантастичною вступною квашеною капустою. Я їв його прямо з торбинки як закуску, але це було б однаково добре на ковбасі на грилі.
Квашена капуста Sonoma Brinery. (Кейт Вільямс) Sonoma Brinery має дивовижну глибину смаку завдяки своєму короткому списку інгредієнтів. (Кейт Вільямс)
Ось квашена капуста, яку ви найімовірніше знайдете у своєму сусідньому продуктовому магазині. Sonoma Brinery дуже добре справилася, потрапивши на полиці таких магазинів, як Lucky's та Andronico, на додаток до магазинів здорової та спеціалізованої їжі, таких як Whole Foods, Bi-Rite та Berkeley Bowl. Це також найдешевше на полиці майже вдвічі. (Це не органічно, на відміну від більшості сирих «капуст.»). Квашена капуста Sonoma Brinery знаходиться на сильнішій стороні; це не надзвичайно прикольно, але в розсолі він точно містить дріжджові смакові нотки. У списку інгредієнтів немає нічого, крім капусти, солі та води, але «капуста має дивовижну глибину смаку. У «крауті» є як солодкі, так і кислі ноти, але він збалансований вищезгаданим фанком. Капуста у довгих, надтонких, схожих на спагетті нитках, що робить гарненький вигляд та безладне харчування. Мені також подобається їсти цю квашену капусту прямо вгору, але вона також може триматися на рубіні.