Ти; Весь час я неправильно їв суші
Навчання мистецтву виготовлення суші - це кропіткий процес. Потенційні кухарі повинні відточити свої навички ножа, щоб вирізати найвищий шматочок риби, щоб коли-небудь прикрасити ваші губи, і навчитися робити ідеальний рис для суші з правильним балансом оцту та солі. Можливо, все це звучить просто, але на оволодіння цими техніками можуть знадобитися роки. Беручи до уваги вміння та знання, необхідні для приготування чудового суші, чи не правильно, що ми теж навчимось його правильно їсти?
Все тонкощі етикету суші великі, і ви точно не хочете бути тією людиною, яка вальсує в суші-бар, думаючи, що ви знаєте все, що потрібно знати про страву та всі звичаї, що поєднуються з нею, особливо коли ви, швидше за все, вчиняєте один гріх, що їсть суші, за іншим, коли ви берете палички для їжі. Від першого замочування соєвого соусу до останнього тосту саке є багато помилок. А продуктовий магазин суші? Це зовсім інша справа.
Можливо, ви не усвідомлювали, як неправильно їсте суші, але якщо ви робите будь-яку з цих речей, пора зупинитися.
Ви неправильно використовуєте палички для їжі
Ви, мабуть, цього не усвідомлювали, але неправильне використання пари паличок (або однієї палички), це може бути визнано грубим, антисанітарним або навіть викликати невдачу.
По-перше, найгірші правопорушники: 1. Вставляючи палички для їжі вертикально в миску з рисом. Це робиться на японських похоронах як жертва мертвим і, як кажуть, повертає удачу. 2. Передача їжі від палички до палички. Це також символічно для похоронного ритуалу, коли фрагменти кісток померлого передаються таким чином, коли вони переносяться в урну. Робити це з їжею вважається величезним табу.
Щоб не здаватися грубим, не слід списувати їжу однією паличкою, використовуйте паличку як ніж, кладіть палички по мисці або тарілці (якщо ви не закінчили їсти), жестикулюйте та вказуйте паличками, жуйте та/або смоктати палички для їжі. З санітарних міркувань ви також захочете перегорнути палички для їжі, щоб використати ті кінчики, з якими ви ще не їли, якщо ви берете їжу зі спільної страви.
І останнє, але не менш важливе: не ображайте господаря, натираючи паличками. Стерлінг Райдінгс, колишній кухар кухні Uchiko, сказав Thrillist: "Я ніколи не отримував осколок і їв з великою кількістю дерев'яних паличок. Не тріть палички воєдино, це грубо. Це означає, що ви думаєте, що вони отримати неякісні палички для їжі ".
Ви змішуєте соєвий соус і васабі
Більшість любителів васабі, ймовірно, винні в цьому: щоб отримати додатковий удар суші, ви берете цю крапельку васабі і скидаєте її прямо в блюдо з соєвим соусом. Декілька паличок палички, і у вас є один потужний меланж у цій крихітній мисці. Ми отримуємо - вам подобається гаряче. Але ви насправді цим ходом робите погану послугу своєму суші.
Вам не потрібно вірити на наше слово - відомий шеф-кухар Масахару Морімото каже, що це теж велике суші. "Не кладіть васабі безпосередньо у свій соєвий соус. Шеф-кухар вже помістив належну кількість васабі для риби в нігірі", - сказав він OpenTable. Це має сенс. Навіщо платити всі ці гроші лише за знищення ніжних смаків надзвичайною дозою васабі?
Ще одна вагома причина не змішувати? Девід Гелб, директор компанії Jiro Dreams of Sushi, сказав Bon Appétit, що якщо вам пощастить отримати свіжомолоте васабі (спойлер: багато так званих васабі - це насправді лише суміш хрону, гірчиці та зелених харчових барвників ), розбавлення смаку соєвим соусом - це практично кардинальний гріх. Гельб каже, що, хоча цей крок не дасть вам завантажитися з суші-бару, це може змусити шеф-кухаря "відповідно налаштувати їжу".
Ви перестараєтесь із соєвим соусом
Не секрет, що ми повністю і повністю залежні від солі - а соєвий соус з усіма його чудовими умами навіть смачніший за звичайну сіль. То чому б нам не хотіти наливати його пляшку над нашими суші?
Шеф-суші Секі Ши пояснив Business Insider: "Етикет використання соєвого соусу не означає руйнування балансу смаків надмірним зануренням. Зазвичай кухарі намагаються надати вам ідеальний баланс, щоб покращити смак риби та текстуру рис, тож довіряй їм ". Він радить, що якщо вам потрібно занурити рулет для суші в соєвий соус, зробіть це, зануривши сторону норі замість вирізаного кінця, де рис буде виконувати роль губки.
Що стосується нігірі, то застосовуються ті самі правила. Шеф-кухар суші Наомічі Ясуда виклав суші, а що не можна для Мунчі, і пояснив, що, щоб уникнути перенасичення, ви завжди повинні занурювати рибу нігірі стороною вниз у соєвий соус. Але він також має ще одну дуже важливу пораду: не струшуйте соєвий соус з нігірі після занурення. Ясуда порівняв це - як ми повинні делікатно це сказати? - що робить чоловік, коли закінчує свою справу в чоловічій кімнаті. Можливо, це не зображення, яке ви хочете викликати в суші-барі.
Ви їсте імбир не в той час
Так, той яскраво-рожевий маринований імбир, який подають поряд із вашими суші, смачний, але, будь ласка, припиніть класти його на свої суші. Це не для чого.
Режисер Jiro Dreams of Sushi Девід Гелб подає ще одну важливу пораду, щоб уникнути того, щоб ви не скинули такий надзвичайно важливий баланс смаку: "Одного не слід робити ніколи: не кладіть імбир поверх суші і не покладіть імбир у свій соєвий соус », - сказав він Бон Аппеті. "Якщо кухар суші хоче трохи імбиру на шматочок суші для балансу, він сам його там покладе".
Окрім того, що руйнує ретельно розроблений профіль смаку, шеф-кухар суші Наомічі Ясуда пояснив для Munchies, що покласти імбир на ваші суші це також грубо. "Іноді люди беруть імбир, щоб покласти суші, щоб їсти разом, але це дуже погані манери", - каже він. Як би хороший він не був, маринований імбир має бути засобом для очищення піднебіння, а не гарніром для суші, кінець історії.
Ви не їсте його за один укус
Ми розуміємо - набивати цілий шматок суші в рот може виявитися трохи складним завданням. Але це одне з тих «вправ», які їдять суші, з якими ви змушені змиритися з кількох причин.
За словами шеф-кухаря Масахару Морімото, вживання нігірі - шматочка риби, притиснутого до горба рису, - єдиним способом укусу - "насолодитися ідеальною гармонією риби, рису та васабі. Якщо ви вкусите наполовину, баланс буде загублений ". Це тому, що нарізка риби фактично розподіляється саме для цього шматка суші, і, як висловлюється Japan Today, "З’ївши рибу та рис разом у цілому, у ваших ротах відкриється новий світ". Це досить вагома причина, ні?