Тихоокеанський лосось, Атлантичний лосось, Форель, Веселкова форель від La Varenne Pratique Енн Віллан
Тихоокеанський лосось, Атлантичний лосось, Форель, Веселка
Додати до колекції
З'являється в
La Varenne Pratique
Можливості приготування лосося та форелі майже нескінченні. Їх соковите м’ясо запрошує браконьєрство або приготування на пару, щоб подати з масляним соусом; яскраво виражений аромат лосося легко тримається за допомогою беарнезу, тоді як білий вершковий соус найкраще поєднується з фореллю. Знаменита французька truite au bleu або блакитна форель - це просто щойно вбита райдужна форель, швидко занурена в оцет, щоб шкіра синіла, а потім кипіла придворний бульйон.
З лосося та форелі, часто змішаних з порцією копченої риби, виходять відмінні паштети, террі і мушлі а у випадку з лососем додайте привабливий рожевий колір. Сьомга ідеально підходить для маринування для подачі в сирому вигляді. Однією з причин його популярності є досконалість, завдяки якій його можна зберегти шляхом сухого засолювання та копчення (див. Консервування та заморожування). Ікру декількох видів лосося можна замінити ікрою осетра, щоб зробити більш прийнятну ікру.
Корисна інформація
Порція На кістці з головою: ¾ фунтів/375 г. На кістці без голови: 250 фунтів. Стейки або філе: 175 унцій.
Поживна цінність на 100 г (сировина). Тихоокеанський лосось: 180 калорій; 20 г білка; 10 г жиру; відсутність вуглеводів; 47 мг натрію; 66 мг холестерину. Атлантичний лосось: 142 калорії; 20 г білка; 6 г жиру; відсутність вуглеводів; 44 мг натрію; 55 мг холестерину. Райдужна форель: 118 калорій; 21 г білка; 3 г жиру; відсутність вуглеводів; 27 мг натрію; 57 мг холестерину. Форель з лосося: 148 калорій; 21 г білка; 7 г жиру; відсутність вуглеводів; 52 мг натрію; 58 мг холестерину.