Крохмали та цукри - Фонд глікемічного індексу
Найпростіша форма вуглеводів - це молекула з одним цукром (глюкоза, фруктоза або галактоза).
Глюкоза є найпоширенішою формою цукру і є основним джерелом палива для клітин людського організму.
Сахароза він також відомий як звичайний столовий цукор і складається з глюкози та фруктози.
Лактоза це цукор, що міститься в молоці, і складається з глюкози та галактози.
Фруктоза це цукор, що міститься у фруктах.
Є також багато інших - наприклад, декстрин, мальтоза та мальтодекстрини!
Всі цукри не однакові. Багато продуктів, які, природно, з високим вмістом цукру, є дуже корисними, як фрукти, молоко та йогурти. На жаль, етикетки на продуктах не допомагають вам розрізнити повільно всмоктуваний та швидко всмоктується цукор, а також не повідомляють, чи є цукру природними або доданими.
Що таке крохмалі?
Крохмалі - це довгі ланцюжки цукрової глюкози, з’єднані між собою.
Крохмали (раніше відомі як складні вуглеводи) природно містяться у великій кількості продуктів, включаючи багаті на поживні речовини продукти, такі як коренеплоди, бобові, тріщини пшениці, коричневий рис, перлова крупа, лобода та овес. Крохмаль міститься також у рафінованих продуктах, таких як кукурудзяне борошно, білий хліб, багато каш для сніданку, картопляні чіпси, картопля фрі, рисові сухарі/тістечка, печиво, тістечка та тістечка.
Рафінований крохмаль невидимий, він не вказаний у розділі Інформація про харчування \ Факти харчування щодо харчових продуктів, а назви доданих рафінованих крохмалів часто не вимовляються, як ацетильований фосфат дистарху або харчова добавка з кодовим номером 1414.
Крохмали, як правило, не солодкі на смак. У їжі є два види крохмалю; амілоза та амілопектин. Співвідношення двох крохмалів впливає на значення ГІ в деяких продуктах харчування.
То чому вони не корисні для нашого здоров’я? Рафінований крохмаль містить по суті таку ж кількість калорій (кДж), загальний вміст вуглеводів і клітковини, як і рафінований цукор, і якщо він не збагачений, настільки ж позбавлений вітамінів і мінералів. Вони також мають високий ГІ. У двох словах, рафінований крохмаль так само шкідливий для нашого здоров’я, як і рафінований цукор.
Вибираючи продукти для здорового харчування, слід уникати продуктів, що містять високорафінований крохмаль (наприклад, білий хліб), а також високорафінований цукор (наприклад, столовий цукор).
Дієтичне волокно
Клітковина - це одна з форм неперетравного вуглеводу, що міститься переважно в рослинній їжі, або те, що ваша бабуся називала «грубими кормами». Він поставляється у двох формах: