Тяга до цукру та жиру та відрази The Journal of Nutrition Oxford Academic
Сьюзен Яновскі, Цукор та жир: тяга та відрази, The Journal of Nutrition, том 133, випуск 3, березень 2003, сторінки 835S – 837S, https://doi.org/10.1093/jn/133.3.835S
Анотація
Тяга до їжі надзвичайно поширена, особливо серед жінок. Часто повідомляється про тягу до певних видів їжі, включаючи шоколад та продукти з високим вмістом цукру та жиру. Потяг до специфічних макроелементів, таких як вуглеводи, постулюється як результат фізіологічної потреби змінювати нейромедіатори в таких станах, як розлади харчової поведінки, афективні розлади або ожиріння. Однак дослідження такої тяги часто збивають з пантелику різними сенсорними властивостями продуктів з високим та низьким вмістом вуглеводів. Існує кілька доказів того, що солодку їжу з високим вмістом жиру віддають перевагу жінкам із розладами переїдання, і що ці уподобання опосередковуються ендогенною опіоїдною системою. Відраза до жиру спостерігається переважно у жінок з нервовою анорексією. Однак цілком можливо, що зміни переваги жиру можуть бути досягнуті за допомогою поведінкових або фармакологічних підходів. Розуміння харчової тяги та відрази може призвести до вдосконалення методів профілактики та лікування ожиріння та розладів харчування.
Тяга визначається як «поглинаюче бажання або туга» (1). Тяга до їжі надзвичайно поширена: 97% жінок та 68% чоловіків повідомляють про епізоди харчової тяги (2). Значна частина літератури з пристрасті до їжі була присвячена потягу до вуглеводів та зв’язку між їжею та настроєм. Часто пропонувана теорія полягає в тому, що багато людей поглинають вуглеводи, намагаючись підняти настрій (3). Ця теорія постулює, що, по суті, їжа використовується як форма самолікування для полегшення неприємних афективних станів. Це відбувається через збільшення в мозку нейромедіатора серотоніну, який, як відомо, позитивно впливає на настрій.
Дослідження на тваринах показали, що дієти, що збільшують співвідношення триптофану щодо інших амінокислот, призводять до більш високих рівнів триптофану мозку та посилення синтезу серотоніну (4, 5). Кажуть, що це відбувається через зниження рівня великих нейтральних амінокислот у плазмі крові, які конкурують з триптофаном за транспорт через гематоенцефалічний бар’єр (6). Триптофан є попередником нейромедіатора серотоніну, який вважається важливим як для регулювання афекту, так і для апетиту (7).
Повідомлялося про тягу до вуглеводів при нервовій булімії, передменструальному синдромі та сезонних афективних розладах (3, 8, 9). Багато людей, які страждають харчуванням, повідомляють про “тягу до вуглеводів” під час епізодів запоїв (7). Однак дослідження, що оцінюють склад макроелементів випивки в лабораторних дослідженнях годування (10, 11) та в записаній інформації з харчових щоденників (12, 13), не підтверджують переважне споживання вуглеводів під час запою в порівнянні з епізодами неналежної ваги у жінок із нормальною вагою з нервовою булімією або страждають ожирінням жінками з розладом переїдання. Хоча абсолютна кількість білка, вуглеводів та жиру збільшується під час епізоду запою, вміст макроелементів у епізодах запою та непліддя, виражений як відсоток енергії, як правило, залишається незмінним (11). У лабораторному дослідженні епізоди запою були пов'язані з підвищеним відсотком енергії від жиру, зниженням відсотка енергії від білка та незмінним відсотком енергії від вуглеводів (10).