Ткемалі - грузинський сливовий соус; Щаслива кухня
20 вересня 2018 р. Олена Шеліга 8 коментарів Останнє оновлення 19 вересня 2020 р
Цей допис може містити афілійовані посилання. Будь ласка, прочитайте мою інформацію.
Ткемалі - це дуже ароматний і насичений поживними речовинами грузинський соус із сливи, який є чудовою корисною альтернативою кетчупу або журавлинному соусу. Використовуйте цю кисло-солодку живу приправу майже для всього: їжу на грилі, смажені овочі, гамбургери, картопляні клинки, будь-який білок, в салатних заправках, як хлібний намаз та багато іншого!
Ткемалі настільки смачний і настільки маловідомий у світі за межами колишнього Радянського Союзу, що я відчуваю, що мені потрібно поділитися рецептом цього чудового грузинського сливового соусу у своєму блозі.
Ткемалі - ідеальна приправа майже до всього. Він ідеально підходить до смажених овочів, (червоного) буряка, гамбургерів, картопляних клинків, будь-якого виду білка, в заправках для салатів, як хлібний намазок ... Це майже так само універсально, як кетчуп. Ткемалі чудово смакує на грилі.
Грузинське слово "ткемалі" означає сорт кислої сливи, яка є головною складовою цього соусу. Своєю назвою соус зобов’язаний цій сливі, яку за межами Грузії майже неможливо знайти. Однак можна використовувати і інші види слив.
Існує два різновиди грузинських ткемалі: зелений, виготовлений з кислих незрілих слив, і червоний, виготовлений із стиглих слив. Саме такий тип ми зробимо сьогодні.
Цікавий рецепт зеленого ткемалі (як і багато інших смачних рецептів) ви можете знайти у грузинському святі: Яскрава культура та смачна їжа Республіки Грузія, який я рекомендую всім, хто цікавиться грузинською кухнею.
Як зробити Ткемалі
Ткемалі - це насичений поживними речовинами соус, який є чудовим здоровим замінником кетчупу. Слива містить органічні кислоти, пектин, вітаміни С, Е, В1, В2, Р, мінерали, дубильні речовини та каротин.
Ткемалі покращує травлення і працює як підсилювач метаболізму, як і північноафриканський соус Харісса, mojo verde, chimichurri або смажена часникова заправка.
Це ідеальний час для приготування червоних ткемалі, оскільки зараз сезон сливов.
Я не пропустив цей шанс і зробив велику партію, як це роблю щороку.
З 1 кілограма сливи (2,2 фунта) ви отримаєте близько 650 мл (0,7 рідини) соусу. Ви можете зберігати його в холодильнику або в прохолодному місці місяцями. Природний консервант, що використовується тут, - м’ята перцева та коріандр.
Традиційно для ткемалі використовують такі трави, як кріп, кінза, літня чабер та пеннірояль, але ви можете експериментувати з будь-якими вподобаними травами. Я використовувала свіжий кріп, кінзу, м’яту перцеву та сушений естрагон, а також сушену суміш коріандру та хмелі сунелі. Ви можете пропустити його, оскільки він традиційно не використовується, але я виявив, що ткемалі смачніше, якщо ви все-таки використовуєте його.
Залежно від типу сливи, яку ви використовуєте, вам доведеться регулювати смак, додаючи більше цукру, якщо соус на смак занадто кислий. Якщо ви використовуєте звичайні сливи або червоні сливи, які є досить солодкими, вам не потрібно буде додавати додатковий цукор.
Інші інгредієнти включають часник, зелень та грузинські спеції. Хороша новина: ви можете робити ткемалі вдома з нуля з будь-яких слив, які є у вас під рукою!
Щоб ткемалі прослужили довше, слід стерилізувати банки (кип’ятити їх 15 хвилин у воді) і залити поверхнею оливковою олією, перш ніж запечатувати.