Точилки Lansky Як заточити колун за допомогою стандартної системи заточування Lansky

24 червня 2014 року

Перш ніж ми вникнемо в тонкощі заточування косарки, перше, що ви повинні знати, це те, що існує більше одного типу колуна.

Західна тесачка, або тесачка для м’яса, має товсте лезо, яке не дуже гостре. Оскільки західний колун призначений для інтенсивного використання, наприклад, для розщеплення кісток, він не потребує дуже гострого краю і не підходить для нарізки овочів або для тонкого різання.

Китайський колун - це більше ніж універсальний шеф-кухар. Він не використовується для різання кістки, оскільки має гостріший край, але підходить для подрібнення овочів та нарізки м’яса. Плоску сторону часто використовують для подрібнення часнику, а верхній край можна використовувати для розм'якшення м'яса.

Японський колун (Накірі) за зовнішнім виглядом схожий на західний колун, але має тонке лезо і використовується в основному для точного нарізання та підготовки. Японський колун, який часто називають «овочерізкою», не підходить для таких важких завдань, як різання кістки.

Заточка Західного колуна (Клівер для м’яса)

lansky

Оскільки край західного колуна не повинен бути особливо гострим, не потрібно багато працювати. Це не лезо, яке ви хочете заточити до краю бритви. Помістіть лезо колуна в затискач так, щоб воно майже торкалося першого гвинта. Виберіть середню (зелену) відточку та використовуйте з кутом 30 градусів. Проведіть хон в напрямку затискача легкими рухами протягом 5 ударів, переверніть і зробіть ще 5 ударів з іншого боку. Продовжуйте, поки не буде досягнута бажана чіткість. (Див. Також "Як користуватися затискачем Ланскі: Основи").