Тофу 101 Користь тофу для здоров’я - і як його приготувати; Їжте самі
Живучи в сучасному рослинному світі, не дивно виявляти тофу в кожному продуктовому магазині Північної Америки. Але що вас може здивувати, так це те, що тофу існує століттями! Очевидно, перші письмові записи про тофу датуються 950 р. Н. Е. Для такої скромної, універсальної, старовинної їжі, чому це все ще така загадка? За даними журналу "Економіст" та "Форбс", 2019 рік є роком вегана, тому саме час заглибитися в тофу і дослідити, що це таке, як він виготовляється і чи здоровий він чи ні.
Що таке тофу?
Тофу - це оброблений соєвий сир. Якщо це звучить дивно, це не так відрізняється від сиру ... дозвольте пояснити! Три інгредієнти, що стоять за тофу, - це соя, вода та коагулянт - зазвичай нігарі (хлорид магнію) або гіпс (сульфат кальцію). Для всіх науковців, що живуть там, коагулянт - це речовина, яка дозволяє рідини згортатися і ставати твердою речовиною. Весь процес виготовлення тофу дуже схожий на виготовлення сиру; якщо ви коли-небудь робили вдома рікотту, ви знаєте, що додаєте в молоко коагулянт (лимонний сік), а потім відокремлюєте казеїновий сир від рідкої сироватки.
Після замочування сирої, сушеної сої на ніч, а потім змішування цих соєвих бобів для отримання соєвого молока додають коагулянт. Звідти соєве молоко утворює сир, який зливається і пресується в блоки для створення тофу! Цей тофу можна додатково натискати для видалення вологи, створюючи середні, тверді або надміцні текстури.
Чи безпечний соя?
Тепер, коли ви знаєте, що таке тофу і як він виготовляється, наступне питання полягає в тому, чи здоровий він?
Кілька років тому ранні дослідження на тваринах створили погану рекламу для соєвої їжі, стверджуючи, що естроген-подібні сполуки, що містяться в сої, можуть підвищити ризик розвитку гормонального раку. Інші чутки заявляли, що чоловіки, які їли соєву їжу, розвиватимуть сиськи. Так, я це сказав - чоловікові сиськи!
Після того, як пил осів, сьогодні ми знаємо з більш сильних досліджень на людях та послідовних досліджень, що соєва їжа безпечна для тих, у кого діагностовано рак, і для тих, хто не має, і це НЕ спричинить сиськи у людини. Справа в тому, що соєві продукти містять кілька основних поживних речовин та фітохімікатів, включаючи ізофлавони. Ізофлавони - це група фітоестрогенів, які вивчаються для профілактики ракових властивостей, якщо їх їсти в подібних кількостях, як типова азіатська дієта, яка становить близько двох порцій на день. Важливо зазначити, що фітоестрогени не мають такої ж сили, як власний естроген у вашому тілі - насправді вони відомі як „слабкі естрогени”, які, як правило, мають помірний (не суворо адитивний) вплив на рівень гормонів у вашому організмі.