Тофу для перемішування шкіри Смажити Китайську провінцію Сичуань
Китайські рецепти та культура харчування
Шкіра тофу, яку також називають Юба, виготовляється з соєвого молока. Тож назва може трохи заплутати. Коли соєве молоко кипить довше, на поверхні плаває дуже тонкий шар шкіри. У Китаї люди вибирають шкури, розвішують і повністю висушують. Зберігати його можна досить довго після висихання. Шкіра тофу може надати сильний аромат сої іншим інгредієнтам.
Що таке шкіра тофу (豆腐皮 або 腐竹)
Шкіра тофу або паличка тофу Юба з твердим, але також пом’якшеним соєвим молочним продуктом. На відміну від інших продуктів тофу, в процесі не використовується коагулянт. Але шкіра тофу має узгоджений соєвий аромат.
У Китаї існує дві форми шкіри з тофу: одна - це великий шматок (зазвичай його називають 豆腐皮), а друга - паличка (腐竹). Вони упаковуються в різні форми, але з самого основного інгредієнта, і в більшості випадків можуть використовуватися як взаємозамінні. Але великий шматок шкіри з тофу можна використовувати для обгортання дим-суму та пельменів, тоді як паличка зазвичай використовується у фрі та рагу.
Цей жовтий тофу на шкірі з тофу може бути смачнішим, ніж ви думаєте. Розм'якшена шкіряна паличка з тофу може поглинати всі смачні смаки і перетворюватися на надзвичайно смачні. Шкіра тофу також широко використовується в супах або запасах. У такому випадку він є простим і вносить смаки в основу супу. У китайських запасах існує версія, що називається “三鲜”, зазвичай містить шкіру тофу, гриб деревного вуха, огірок та помідори.