Тонарі показує, як відкрити ресторан під час пандемії з грацією, пристрастю та гумором Портленд
12 червня Тонарі приносить із пам’яті відомого місця омакасе Нодогуро, яке надихає на мангу бутерброди та парфе з дикого тофу.
Автор: Карен Брукс, 8.06.2020, о 13:00
Власники Тонарі Райан та Олена Роудхаус переробляють дух у своєму прекрасному новому просторі SE Belmont, який буде відкритий для вивезення лише на початку. Сусіднє відоме місце омакази пари Нодогуро.
Примітка редактора: Скорочена версія цієї статті з’явилася у липневому/серпневому номері журналу Portland Monthly
Перший великий пандемічний ресторан в Портленді готовий до роботи ... дивна краса і все. Довгоочікуваний "Тонарі" Belmont відкриється 12 червня разом із дикими коктейлями з тофу, сандвічем "езиткацу", який може затягувати Нью-Йоркською пастрамі, та системою HVAC, освітленою ультрафіолетом. Принаймні, це план, якщо з неба не впадуть жаби, кальмари чи сарана. І враховуючи час, хто знає?
У січні 2019 року Райан та Олена Роудхаус викликали випадковий спін-офф Нодогуро, їх відомого, заздалегідь заброньованого місця омакасе. Ідея полягала в тому, щоб зібрати деякі їхні нав'язливі ідеї під одним дахом - субкультуру джазового кафе в Токіо, місця для пиття чаю з kissaten та філософію, коріння якої лежить у щасливій, охочій на довголіття дієті Blue Zone на Окінаві. Щоб провести мозковий штурм колишнього космосу Accanto по сусідству з Нодогуро на південному узбережжі Бельмонта, вони навіть прилетіли архітектором-диджеєм з Японії. Досвід Roadhouse - завжди особистий та чарівний, підкріплений харчуванням одного з найкращих суші-кухарів країни. Не дивно, що продовольча сцена в Портленді з хвилюванням чекала безліч затримок.
Зараз, нарешті, з’явилося бачення. У Тонарі нічого не змінилося, і все ж все змінилося.
Їжа, заснована на м’якому тест-драйві з м’яким відкриттям, ретельно продумується: не просто рис, а складна домашня суміш чорного рису Хайга, яка є жувальною, горіховою та багатою на поживні речовини; не просто водорості, а високоякісні водорості Ariake, поставлені для Тонарі 325-річною токіоською компанією Yamamotoyama. Ми очікуємо цього від шеф-кухаря Райана Роудхауза.
Чого я не очікував? Смак цілком нової кухні. здоровий, японська нова хвиля, Блакитна зона, що?