Топінамбур - кольрабі
Кольрабі /Helianthus tuberosus/ - багаторічна трав’яниста рослина, що належить до родини Астератзее. За зовнішнім виглядом він дуже нагадує соняшник - стебла досягають у висоту 3 метри, має міцну гілку. Листя мають яйцеподібну форму, загострені або шорсткі, шириною до 10 см і довжиною 20 см. Іноді листя подрібнюються під дією власної ваги. Кольори топінамбура забарвлені в яскраво-жовтий колір, досягаючи діаметру 8 см і цвітуть із серпня по листопад місяця.
Він приймає різні назви - німецька картопля, артишок земляний, топінамбур, індійське коріння, земляна груша, артишок, мелений насіннячок, дрібний соняшник, картопляні цукерки, кольрабі, але найвідоміший - топінамбур. Топінамбур неправильно названий іменем племені з Бразилії, яке відвідало Париж через три роки після передачі рослин до Європи - близько 1610 р.
Кольрабі походить із Північної та Центральної Америки/особливо Мексики /. Це культурна рослина індіанців до часів Колумба. Сьогодні він поширений майже на всіх континентах світу. Вирощують здебільшого в Росії, Азії, Австралії та Північній Америці. У Європі топінамбур перемістився з картоплі в 18 столітті. Однак він має дві дуже важливі переваги для вирощування - відсутність фітофлори та не зазнає впливу колорадського жука, який, як ми знаємо, є бичем картоплі. У наш час топінамбур має економічне значення лише в Нідерландах та частинах південної Франції.
Бульби топінамбура ростуть до листопада, тоді приємно вирішити їх якомога пізніше, щоб дати час поживним речовинам з поверхневої частини піти.
Склад топінамбура
Кольрабі надзвичайно корисний для здоров’я, що пов’язано з його багатим вмістом цілого ряду речовин, а також високим вмістом інуліну. Інулін - цінний природний полісахарид, який складається на 95% з фруктози. Крім інуліну, він містить багато біологічно активних сполук - залізо, цинк, клітковина, кремній, магній, фосфор, калій, пектин, амінокислоти, органічні кислоти, вітаміни С і В. Керарабі є низькокалорійною і засвоюється організмом набагато краще.
100 грам сирої артишоку містить 73 калорії, 17,4 г вуглеводів, 1,6 г харчових волокон, 0,1 мг вітаміну В6, 4 мг вітаміну С, 14 мг кальцію, 17 мг магнію, 13 мг фолієвої кислоти, 0,1 мг марганцю, 429 мг калію, 78 мг фосфору, 1,3 мг ніацину, 0,2 мг тіаміну.