Торт Естергазі
Автор Естер · Опубліковано 18.03.2016 14.12.2020
Походження торта Естерхазі насправді неможливо встановити, саме тому стільки версій поширюється в різних колекціях рецептів. Цей угорський пиріг був винайдений у 19 столітті невідомими кондитерами. Це лише припущення, що торта була названа на честь принца Павла III Антона Естерхазі де Галанта (1786–1866), члена династії Естерхазі та дипломата Австро-Угорської монархії. Виробники легенд обрали його, мабуть, тому, що про нього говорили, що він великий гурман, а знаменитий стейк Естерхазі також пов’язаний з його ім’ям.
Невизначеність щодо рецепту, якщо це можливо, набагато більша, але є кілька наріжних каменів, які слугують орієнтиром для приготування традиційного торта Естерхазі. Кількість шарів - 5 або 6, шари торта не містять борошна, вони просто складаються з цукру, яєчних білків та мелених волоських горіхів або мигдалю.
Начинка - це варений ванільний кондитерський крем у поєднанні з вершковим маслом. Його можна ароматизувати ромом, лікером з волоського горіха або амаретто. Характеристика торта Естерхазі - це павутинна прикраса. Торт покритий глазур'ю з помадкою і прикрашений шоколадним смугастим візерунком. Більшість рецептів рекомендують використовувати білий шоколад замість помадки, що досить трудомістке для приготування. (Дозвольте мені зазначити, що це ще не кінець світу, якщо ви не зможете відтворити потрібну прикрасу, смак торта не зміниться.)
Інгредієнти:
Для торта:
- 7 яєчних білків
- 200 г (
7 унцій) мелених волоських горіхів 200 г (
1 склянка) цукру
Для начинки:
- 3 жовтки
- 300 мл (
1 1/4 склянки) молока
1/2 склянки) цукру 35 г (
1/4 склянки) кукурудзяний крохмаль
7 унцій) м’якого вершкового масла