Торт із сибірської пташиної черешні та бруснично-кропової сонячної їжі Перебудова
У меню двох ресторанів, які я щойно переглянув, є багато страв - Омульової Бочки та Чемодана - з якими раніше ніколи не стикалися більшість закусочних, які часто готували з сибірською рибою, м’ясом дичини або ягодами. На мою думку, одним із найбільш інтригуючих є пиріг з черемхи.
Якщо ви не знайомі з черемухою (черемуха в Росії), її було б легко викинути як черговий дикий фрукт із незначним смаковим інтересом, достатньо хороший для використання в соусі або випадкових морсів. Але це було б зовсім неправильно. По-перше, пташину вишню рідко вживають як фрукт чи напій, натомість її перетворюють на борошно. Оскільки кісточка велика, м’якоті на плодах дуже мало, тому черешню висушують, а потім перемелюють цілою. Отримане «борошно» має темно-коричневий колір з легким червоним відтінком, а його текстура зазвичай груба (як показано на моїх фотографіях нижче). Тоді смак майже не нудний: він насичений і складний, горіховий (трохи схожий на абрикосові кісточки), трохи фруктовий, майже шоколадний і напрочуд викликає звикання.
Ви можете придбати борошно з черемхи в магазинах Сибіру чи великих російських містах, але це все ще незначний інгредієнт навіть у Росії, і це майже нечувано ніде. Успіху у пошуку російського інтернет-магазину, який доставить його до США. На щастя, є eBay - я отримав борошно від SiberianFriend, і він навіть кинув пару вовняних шкарпеток для додання місцевого кольору!
То що ви робите з борошном черемхи? У 99,99% випадків ви готуєте пиріг з черемхи (Білий кролик робить телячий язик з вишневого тіста, подається з картопляним пюре та соусом із сморчів; я думаю, вони становлять 0,01%). Мало кулінарних книг містять рецепт цього торта, особливо англійською мовою, оскільки головний інгредієнт так важко знайти. Однак Інтернет пропонує тут і тут кілька хороших рецептів російською мовою (перший є більш традиційним, другий більш досконалим). Ідея завжди одна: спечіть простий пиріг з вишневим борошном, розрізаний уздовж на шари (найчастіше всього два), намазуєте сметаною, змішаною з цукром, прикрашайте якнайкраще.
Насправді, якщо ви дійсно хочете наблизитись до оригіналу, ви можете зробити мій рецепт нижче, розрізати торт на два шари і розподілити шари сумішшю 240 г сметани та 60 г цукру. Або подвоїте всі пропорції і зробіть чотиришарового звіра, якого ви прикрасите в міру своїх можливостей. Або просто подайте скибочку зі збитими вершками.
Вишневе борошно: зверніть увагу на грубу консистенцію
Але мій пиріг з черемхи насправді відступає від традиційного рецепту різними способами. Це спеціально; немає необхідності розміщувати коментарі, кажучи: "Я з Сибіру, і це не так, як ви робите пиріг з черемхи" Моя версія набагато вологіша і м’якша, майже як брауні, завдяки великій частці вершкового масла. Їжте його при кімнатній температурі або в теплі (інакше пиріг стане щільнішим). Як результат, немає необхідності забивати його підсолодженою сметаною.
Цей пиріг також є чудовим кандидатом для використання в сонячних блискавках, і у мене є казковий рецепт для вас. «Називайте це претензійними надмірними сибірськими сондами», - запропонував мій партнер, почувши інгредієнти (що не заважало їй їсти порцію після подачі, поки не піде весь пиріг). "Це виглядає огидно", - заявила наша дочка, побачивши зеленуватий мус (можливо, тому, що він викликав привид овочів, і вона рідко погоджується з'їсти щось, що не є простою піцою або макаронами).