Торт Наполеона - Ольга; s Фабрика смаку
Поділитися цим:
Торт Наполеон - це класичний російський торт, виготовлений з дуже тонких і шаруватих шарів з листкового тіста і гладкого, насиченого і сочного тістового крему між шарами.
Торт Наполеон - один з моїх улюблених класичних російських тортів. У ньому безліч дуже тонких шарів пирога, які виготовляються з тіста з листкового тіста, і вони такі пластівчасті, пухкі та ніжні. Гладкий, насичений і соковитий кондитерський крем - це таке чарівне поєднання з шарами торта. Я роблю свою глазур ще кращою завдяки поєднанню кондитерського крему, масляного крему і освітлюю її збитими вершками, що робить її такою пухнастою, розкішною та оксамитовою за текстурою. Він стає таким хвилястим і м’яким, майже як хмара.
Глазур для кондитерських кремів пом’якшує тонкі, пухкі шари торта, і вони стають такими ніжними, і весь пиріг просто тане у роті. Торту потрібно кілька годин постояти в холодильнику, щоб він розм’як, оскільки заморозка просочується в торт. Я люблю дати торту трохи постояти при кімнатній температурі перед подачею, і він стає ще більш м’яким і ніжним за текстурою.
Напевно ви можете використовувати листкове тісто, що купується в магазині, замість того, щоб робити його з нуля. У такому випадку розкачайте тісто, щоб воно стало рідшим перед випіканням.
Незважаючи на те, що цей торт трудомісткий, жоден з кроків не є складним. Я розбиваю його на кілька днів, що робить це дуже здійсненним і не таким нудним. Якщо ви робите тісто з листкового тіста і кондитерський крем заздалегідь, то це не займе занадто багато часу, і це значно прискорить процес, коли ви випікаєте шари торта і збираєте торт. Це, безумовно, гідно особливої нагоди.
Інструкції:
Тісто шару торта:
Роблячи тісто для тортного шару, я зазвичай роблю це на прилавку, використовуючи пластиковий кондитерський килимок поверх своїх прилавків як робочу поверхню, щоб не пошкодити прилавки. Оскільки це велика порція тіста (10-12 шарів пирога), мені зручніше змішувати його на прилавку вручну, за допомогою ножа вводячи масло в борошно, а потім додаючи рідкі інгредієнти та перемішуючи вручну швидко.
Ви також можете розділити інгредієнти навпіл і за допомогою кухонного комбайна пульсувати масло до борошна, а потім влити рідкі інгредієнти і пульсувати точно стільки разів, щоб тісто зійшлося.
Обидва методи дуже швидкі, зазвичай це займає близько 5 хвилин. Ви не хочете перевантажувати тісто, інакше воно буде не таким ніжним.
З’єднайте борошно і сіль на прилавку або кухонному комбайні. Додайте до борошна холодне вершкове масло, нарізане шматочками, і використовуйте ніж, щоб обробляти його в борошно, поки в тісті не залишиться шматочків вершкового масла розміром з горошину.
У середній мисці або великій чашці для змішування збийте воду, оцет, горілку та збиті яйця до рівномірного змішування. Оцет та горілка допомагають зробити шари пирога по-справжньому ніжними та шаруватими. Горілка надає тісту більше рідини і полегшує роботу з ним і розкочування, але коли шари торта випікаються, горілка готується, що робить шари торта більш чіткими. Ви взагалі не зможете скуштувати оцет чи горілку в торті.
У центрі борошна на прилавку зробіть колодязь і влийте рідкі інгредієнти. Акуратно, але швидко перемішуйте тісто, лише поки воно не зійдеться. Тільки трохи вимісити, вводячи борошно в тісто. Працюйте якомога швидше, щоб шматки вершкового масла не повністю розплавилися в тісті. Шматки вершкового масла тануть, коли шари торта випікаються, і утворюватимуть повітряні кишені в шарах торта і надаватимуть їм таку чудову тонку, лускату, надуту текстуру.