Товстий Чой змушує веганських страв їсти хижаків
Іронія двох кухарів, які познайомилися під час роботи в безсоромно хижій Канібалі, яка відкривала веганський китайський ресторан, не втрачається на Джастіні Лі. В кінці минулого місяця вони з Джаредом Моллером запустили Fat Choy розміром із взуттєву коробку в нижній частині Іст-Сайда разом із продуктами тваринного походження у меню з восьми пунктів, вартістю 10 доларів і менше. Вони також не є веганами, і вони вважають свою безм'ясність більш екологічним та економічним твердженням, ніж дієтичним. "Для нас цей ресторан - це майбутнє для кожного", - каже Лі, корінний житель Вірджинії з глибокими сімейними коріннями в китайському кварталі Манхеттена, ветеран кухонь, таких як Барбуто, Локанда Верде та Монмартр, за його наставника Тьєн Хо. "Ми бачимо занадто багато заводського вирощування тварин та їх побічних ефектів".
Замість компромісу з товарним м’ясом Лі підтримує низькі ціни, використовуючи рослинне меню. Але Fat Choy вирізняється серед традиційної вегансько-китайської упаковки, зосередившись не на макеті м’яса з пшеничної клейковини, а на сезонних овочах, більшість з яких постачають у маленьких постачальниках в Китайському кварталі. Стиль приготування їжі Лі дотепний і екуменічний, і, згідно з гаслом бренду, "якийсь китайський". Він розбивав огірки в соусі з розбитого вінегрету «леопард» і кидає хрусткий ромен та «азіатські дрібні трави» в заправці «Китайське ранчо». Він змішує рис жасмину, квасоля та зелень з яскравими кінзою та імбиром. Він набиває вареники кухонними залишками, такими як серцевини, стебла та залишки запасів, щоб уникнути харчових відходів. А для свого бутерброда «Грибний недбалий» він варить квіткові шиітакі з копченим тофу, а потім заправляє суміш у домашній рулет із кунжуту.