Традиція з поворотом
Місячна новорічна вечеря в Макані. 60 доларів на людину; 88 доларів за парування напоїв. Сидіння о 18:30 та 20:30 130 Clairemont Avenue Suite 100, Декатур. 404-996-6504, makanatl.com.
Китайський Новий рік, який виріс у США, завжди був особливим часом для шеф-кухаря Джорджа Ю та його ділового партнера Майкла Ло.
Вони покажуть це цього місяця у своєму ресторані Decatur, Макан, коли вони влаштовують місячну новорічну вечерю 18 лютого.
Обидва народилися в Китаї, але сім'я Ю - з Тайваню, а Ло - з півдня Китаю. Ю жив у Мілуокі, а Ло - у Філадельфії. Їхні сімейні та громадські традиції дещо відрізнялись. Але вони також пам’ятають багато подібностей.
"Ми завжди їздили в Китайський квартал раз на тиждень", - каже Ло. «А тоді на китайський Новий рік ми пішли ще більше. У нас були старовинні китайські банкетні зали, і китайські прикраси були нам дуже доступні ».
"У Мілуокі було трохи інакше", - говорить Ю. «Напередодні китайського Нового року ми разом мали б сімейну вечерю. Приїжджали бабуся і дідусь, а ми котили галушки і готували їжу разом. Зазвичай, на Новий рік, ми їздили до Чикаго, святкували там і влаштовували бенкет ".
Як і новорічні традиції в США, із китайським Новим роком пов’язано багато забобонів, особливо стосовно продуктів, які слід їсти на щастя.
Наприклад, локшина символізує довге життя. Вважається, що пельмені схожі на давньокитайські золоті самородки і представляють багатство. Китайське слово для риби, Yu, звучить як слово достатку, і рибу їдять під час святкування Нового року саме з цієї причини.
"Я б сказав, що південні китайці набагато забобонніші, ніж будь-які інші китайці", - говорить Ло. “Багато речей навколо символіки переважно південні. Вони дуже цікавляться синонімами та словами, що означають щось ”.
Коли ми попросили Ю. запропонувати китайське новорічне меню, яке могли б приготувати американські домашні кулінари, він повернувся до багатьох речей, якими насолоджувалась його сім'я, включаючи свинячі вареники, цілу пару на пару і локшину з тушеною бараниною.
Але оскільки він часто готує в "Макані" сезонні та місцеві інгредієнти, він придумав кілька поворотів, зокрема, використовуючи смажений буряк замість традиційної довгої квасолі в овочевій страві з соусом із чорної квасолі.
Що стосується меню місячної новорічної вечері з восьми страв, яку він планує в Макані, Ю каже, що він радий як шанувати, так і порушувати традиції.
"Я пишу меню, яке не зовсім традиційне", - каже Ю. "Це трохи там, мабуть. Я розглядаю це як китайсько-американський спосіб приготування. Ми збираємось робити сучасніші курси страв, які мають більшу композицію та використовують ширший набір інгредієнтів. Це буде весело."
Ці рецепти від шеф-кухаря Джорджа Ю з Макана відзначають традиції китайського місячного Нового року. Знайдіть на китайських та спеціалізованих ринках китайські інгредієнти, такі як обгортки від вареників та вино Сяо Сінь.
Пельмені - традиційна їжа для китайського Нового року, особливо на півночі Китаю. Раніше вони вважалися схожими на китайські золоті самородки. У сучасний час вони символізують багатство і багатство.
Для вареників
10 унцій меленої свинини
2 столові ложки води
3 столові ложки крохмалю тапіоки
3 столові ложки устричного соусу
½ чайна ложка кунжутного масла
1 склянка ріпи, очищеної від шкірки і дрібно подрібненого
½ чашка зеленої цибулі, подрібнена
¼ чашка цибулі, фарш
¼ чашка імбиру, дрібно подрібнений
1 чайна ложка кошерної солі
2 чайні ложки цукру
32 круглі обгортки для вареників
1 столова ложка рослинного масла
Для зануреного соусу
¼ чашка неприправленого рисового винного оцту
1 столова ложка цукру
1 чайна ложка часнику, подрібнений
1 столова ложка зеленого лука, подрібнений
½ столова ложка імбиру, очищена і дрібно подрібнена
½ чайна ложка кунжутного масла
½ чайна ложка олії чилі (за смаком)
У середній мисці з’єднайте мелену свинину з 2 ложками води. Збийте у свинину 2 столові ложки води. Це повинна бути дуже повітряна і волога консистенція. Додайте яєчні білки, крохмаль тапіоки, устричний соус, кунжутну олію, ріпу, зелену цибулю, цибулю, імбир, кошерну сіль, цукор і добре перемішайте вручну. Покладіть кілька обгортків для вареників на робочу поверхню. Помістіть по 1 столовій ложці начинки в середину кожної обгортки: пальцем змочіть край обгортки пельменів водою, щоб запечатати начинку всередині. Щоб запечатати пельмені, просто складіть і піднесіть нижній край до верхнього і натисніть на центр, закривши, а потім стисніть решту країв, виштовхуючи зайве повітря з пельменів.