ТРАДИЦІЙНА ХАРЧУВАННЯ - CENM українська - Центр дослідницької майстерності у галузі харчування та метаболізму
ТРАДИЦІЙНА ЇЖА
Використання певних харчових інгредієнтів та методів приготування їжі передається від покоління до покоління, і сьогодні їх називають "традиційною їжею".
Традиційні продукти харчування відігравали важливу роль у традиціях різних культур та регіонів протягом тисячоліть, включаючи продукти, які споживаються на місцевому та регіональному рівні протягом тривалого періоду часу. Способи приготування традиційних страв є частиною фольклору країни чи регіону.
Традиційна їжа - це їжа з певною особливістю або ознаками, які чітко відрізняють її від інших подібних продуктів тієї ж категорії з точки зору використання “традиційних інгредієнтів” (сировина первинних продуктів) або “традиційного складу” або “традиційного типу спосіб виробництва та/або спосіб переробки ”.
З часом на традиційні продукти харчування впливало багато факторів. Одним із цих факторів є наявність сировини; Таким чином, на традиційну їжу впливають звички та місце розташування. Наприклад, регіони на меншій висоті мають різну рослинність порівняно з регіонами на великій висоті; країни, що не мають виходу до моря, зазвичай мають меншу доступність риби та морепродуктів порівняно з країнами з великою прибережною територією
Традиційна їжа склалася дуже давно, і багато з них і сьогодні займають своє місце в здоровому харчуванні, тоді як інші можуть не задовольнити потреби в харчуванні, оскільки в них занадто багато енергії або жиру. Отже, має сенс змінити склад поживних речовин деяких традиційних продуктів харчування, щоб зробити їх більш відповідними для 21 століття. У минулий період середземноморська дієта, яка виявилася корисною для здоров'я, могла б служити зразком при модифікації менш вигідних композицій деяких традиційних кухонь, заохочуючи до використання місцевих інгредієнтів. Тому важко зробити загальні висновки про користь певної кухні чи пов’язаних із нею традиційних продуктів для здоров’я.
На дієтичні схеми впливає місцева доступність продуктів харчування, а також культурне та соціально-економічне середовище, однак існує тенденція до передачі та засвоєння нових звичок між країнами. У 1960-х роках раціон середземноморського населення характеризувався високим споживанням фруктів та овочів, на відміну від низького споживання цих продуктів у країнах Північної Європи. Ці великі відмінності, здається, зменшуються, і сучасні моделі показують, що середземноморське населення відхиляється від своїх традиційних дієтичних виборів, тоді як у країнах Північної Європи популярність у середземноморському стилі зросла. Через посилення глобалізації та інтернаціоналізації продовольчого ринку багато традиційних продуктів харчування ризикують зникнути. Документація традиційних продуктів харчування та страв є важливою для збереження традиційних продуктів харчування, які є важливою частиною культурної спадщини.