Традиційні кіпрські страви, які слід спробувати
Передумови
Наближення до Близького Сходу, безумовно, вплинуло на кухню острова, оскільки багато страв схожі на страви в регіоні. Смаки також поділяють Кіпр та Туреччина, але кухня острова найближча до освіжаючої грецької гастрономії. Ось кілька унікальних продуктів, які вам доведеться спробувати.
Їжа
Халумі
Halloumi - це, мабуть, найвідоміший продукт Кіпру, популярність якого поширюється на багато країн Європи та Близького Сходу. Відрізняється своїм м’яким солоним смаком та каучуковою текстурою, делікатес став улюбленим для шеф-кухарів по всьому світу, з’являючись у таких різноманітних стравах, як смажена баранина та картопля фрі халумі.
Сир отримують, поєднуючи суміш козячого та овечого молока, перед тим, як його змішувати з сичугом. Це незвична практика через відсутність кислотопродукуючих бактерій у будь-якій частині процесу, що є стандартом для більшості молочних продуктів. Висока температура плавлення Халумі означає, що його можна легко смажити або смажити на грилі, або подавати холодним поряд зі свіжо нарізаним кавуном; ідеальна літня вечеря.
Купепія (фаршировані листя лози) та геміста
Кіпрський сорт долми використовує фарш, рис, цибулю, помідори та суміш трав. Потім цю начинку ретельно загортають у свіже листя лози. Улюблена в селі ця страва можна зустріти загалом по всій Греції, Туреччині та на Близькому Сході. Зазвичай купепію готують великими партіями, її можна заморозити, щоб смакувати пізніше - страва є в меню кожної кіпрської бабусі. Начинка з овочів, яка називається геміста, є кіпрською традицією, яка виходить за рамки листя винограду, при цьому часто готують перець, помідори, цибулю, кабачки і навіть квіти кабачків.
Сувлакіа та шефталія
Відділення від відомої грецької страви, сувлакі в кіпрському стилі складається з невеликих шматочків м’яса, приготованого на вугіллі, на шпажці та великої кількості свіжої салатної начинки. Це дуже популярна їжа, оскільки багато місцевих жителів наздоганяють пітту сувлакії. Хліб пітта тонший і більший, ніж грецький варіант, і зазвичай містить кишеню для зберігання інгредієнтів, а не обгортання начинки грецьким способом.
М’ясо зазвичай є свининою або куркою і може супроводжуватися шефталією. Це пряні посилки з ковбасою із зеленню, фаршем зі свинини або баранини, які смажать на грилі. Крім того, є також вегетаріанські варіанти, з грибами та халумі.
Сувла
На вигляд схожий на сувлакі, але різний на смак - сувла, що складається з великих шматочків м’яса, повільно приготованих на великій шпажці над вугільним шашликом, що по-грецьки називається фуку. М’ясо - це шия і плечі або свинини, баранини, або курки. Цю їжу вважають королем м’ясних страв у кіпрській кухні, оскільки дуже часто група друзів збирається готувати сувлу, п’ючи пиво, перекушуючи та спілкуючись у чаті, оскільки це займає добру годину-дві. Це популярна їжа, яку їдять у Великодню неділю, щоб відсвяткувати кінець посту, і її можна супроводжувати різноманітними стравами, зазвичай картоплею та салатами.
Kolokouthkia me ta afka (кабачки з яйцями)
Ця страва часто поставляється разом з дюжиною інших блюд меззе, і складається із смажених кабачків з яєчнішкою, посипаних сіллю. Більшість традиційних закусочних та ресторанів подають це, і це вважається дуже простим і типово кіпрським блюдом, яке супроводжує будь-яке інше основне.