Традиційний йоркширський паркін - сміливий гурман
10 листопада 2018 року
Традиційний йоркширський паркін Якщо ви шанувальник пряників і шукаєте щось унікальне - це все! З Йоркширу, Англія, Parkin - це віковий торт з вівсом та чорною патокою (патокою) для створення чудово липкого, жувального торта з глибоко міцним смаком, який з часом лише покращується!
1728 рік. Стукнувши молотком, магістрат сесії Західного кварталу верхової їзди закликав будівлю суду на замовлення. Обвинуваченого висунули. Стоячи прямо в позі гідної капітуляції, місіс Ен Віттакер, домогосподарка, слухала, як її образу читали вголос.
Злочин: вона вкрала вівсянку.
Її захист: Чому, звичайно, зробити Йоркшир паркінгом.
Вирок: Винний за звинуваченням, але звинувачений, коштував паркінгу!
Правдива історія. І це було одне з перших опублікованих згадок про йоркширський паркін, злочин у крадіжці, кулінарній пристрасті - все це від імені цього багатовікового торта.
Традиційно паркін асоціюється з місяцем листопадом з першою неділею місяця, відомою як "паркін неділя". Зокрема, це ключовий елемент Ночі багаття, або Ніча Гая Фокса, де торт їдять як частину урочистостей. Однак паркін також часто їдять протягом зимових місяців.
Цей традиційний йоркширський делікатес, хоч і має подібність до пряників, але, мабуть, сильно відрізняється від усього, що ви мали раніше. Це так само сміливо, ситно і незабутньо, як і сам Йоркшир.
Я прожив в Англії 6 років приблизно за дві години на південь від Йоркширу. Ми минулого літа повернулися сім'єю назад і провели певний час, просочуючись у цій прекрасній місцевості країни.
Паркін зазвичай асоціюється з Йоркширом, Англія, хоча його також їдять у Ланкаширі. Однак є принаймні одна ключова різниця між двома версіями: йоркширський паркін традиційно використовує чорна патока в результаті виходить дуже насичений і темний смак і колір.
Ланкашир використовує золотий сироп, в результаті як світліший колір, так і аромат. Ланкаширський паркін також має тенденцію бути солодшим із вищим вмістом цукру.
Багато сучасних рецептів обох версій перетинають регіональні межі і використовують деякі з них. Це зводиться до особистих переваг. Ми пропонуємо більш традиційний йоркширський паркін, який важкий для патоки/патоки з невеликим золотим сиропом, але сміливо регулюйте співвідношення чорної патоки до золотого сиропу відповідно до ваших уподобань. Якщо ви не впевнені, використовуйте менше патоки і більше золотистого сиропу, ніж те, що вимагає цей рецепт - традиційний йоркширський паркін дає дуже сміливий аромат, до якого ти не можеш звикнути.
Важлива примітка: Хоча ви можете замінити патоку чорною патокою, але золотистого сиропу немає. Кукурудзяний сироп - це далеко не одне і те ж. Він надзвичайно відрізняється за смаком із золотим сиропом, що має дивовижно насичений, карамелізований смак. Знову ж таки, обов’язково використовуйте справжній золотистий сироп.