Трави та спеції Секретна спеція для чистого харчування Інформаційна зона соковижималки
Здорова цільна їжа погано сприймає смак.
“Їсти чисто” часто пов’язують із “м’якою їжею” - особливо серед любителів фітнесу, культуристів та спортсменів, які вважають, що хороша “тренувальна дієта” складається з їжі після повторення вівсяних пластівців, вареної курячої грудки, ямсу, парової брокколі і зелені бічні салати з якоюсь знежиреною рідиною зверху, яка називає себе «заправка».
Хороша новина полягає в тому, що насправді є просте рішення зробити чисте харчування не просто терпимим, а приємним - і воно таке ж близьке, як острів випічки вашого бакалейника: трави та спеції.
Трави та спеції: Ключ до того, щоб зробити чисте харчування приємним
Будь-який кухар, вартий їх солі, знає, що рецепт або страва не закінчені, поки вони не заправлені.
«Приправа» може означати просто додавання солі та меленого перцю, але частіше за все воно включає використання всіх видів інших трав або спецій, щоб або нанести додатковий смак на поверхню їжі, підсилити або доповнити існуючий смак, або забезпечують контраст.
Хоча досить важко зіпсувати страву чи рецепт, додавши неправильну траву або спеції, все-таки варто знати свої приправи заздалегідь, щоб уникнути деяких прикольних поєднань, які можуть відправити цей коричневий рис до миски вашої собаки, а не до вашої тарілки.
Трави та спеції: не лише для смаку, але й корисні для здоров’я
Трави та спеції також відіграють додаткову роль у здоровому, чистому харчуванні, окрім простого приправлення продуктів, рецептів чи страв.
Майже всі трави та спеції мають дуже високі концентрації корисних фітохімікатів та антиоксидантів. Вчені вважають, що ці рослинні сполуки, що зустрічаються в природі, працюють разом в організмі, щоб захистити тканини і клітини від пошкодження і можуть допомогти запобігти таким захворюванням, як рак та хвороби серця.
Коли ви поєднуєте трави та спеції з іншими продуктами, багатими антиоксидантами, такими як фрукти та овочі, їх захисні властивості можуть посилитися ще більше, подібно до підходу Portfolio Diet до зниження рівня холестерину, який спостерігали такі дослідники, як Девід Дженкінс з Університету Торонто.
Скільки антиоксидантного пуншу мають певні трави та спеції? Багато.
Насправді орегано, ця всюдисуща трава, що міститься майже в кожній партії піци чи соусу для спагетті, є одним із найбільш концентрованих джерел антиоксидантів у природі, маючи в чотири рази більше антиоксидантів, ніж чорниця. Лише одна столова ложка сушеної материнки містить вміст антиоксидантів у великому яблуці.
Трави та спеції також можуть мати корисні лікарські цілі, крім того, що просто покращують смак їжі.
Наприклад, імбир допомагає травленню і може заспокоїти нудоту і навіть полегшити хворобу руху. Ягоди кропу та ялівцю можуть допомогти перетравленню жиру, а кориця, як було показано, сприяє зниженню рівня холестерину та підвищенню чутливості до інсуліну, допомагаючи людям краще засвоювати цукор. Це також може зменшити симптоми деяких запальних захворювань, таких як артрит.
Отож трави та спеції не просто покращують смак їжі, вони корисні і для вас.
Що таке трави та спеції?
Трави та спеції отримують з рослин, які мають лікувальні властивості, смакові або запашні якості.
Є деякі трави, які використовуються виключно в лікувальних цілях, але багато трав мають як лікувальне, так і кулінарне використання. Власне кажучи, кулінарні трави (також відомі як «кулінарні трави») - це, як правило, або свіже, або сушене листя певних рослин, таких як базилік, чебрець або орегано. Спеції зазвичай виготовляються з насіння, ягід, кори або коренів окремих рослин, чагарників або дерев, наприклад, кориці, мускатного горіха або кропу.
Трави та спеції використовувались тисячі років для приправлення та збереження їжі.
Деякі прянощі через їх дефіцит або тому, що їх потрібно було відправити за тисячі миль від далеких куточків землі, були буквально на вагу золота і стали своєрідною валютою.
Їх здатність покращувати смак м’яких продуктів зробила їх високо цінуваними - особливо в Європі - і в 8 столітті з’явилася ціла галузь (торгівля спеціями), яка переправляла спеції з Індії та Азії назад на континент. За підрахунками, до пізнього середньовіччя майже 2000 тонн перцю та інших спецій щороку відправлялися назад до Західної Європи.
Трави та спеції Основи чистого харчування: Список
Фокус успішного використання трав та спецій у дієті, приготуванні їжі та рецептах - це трохи знати про ці приправи та про їжу, яку вони найкраще доповнюють. Протягом століть певні трави та спеції стали асоціюватися з різними стилями приготування (наприклад, італійською, мексиканською чи азіатською) групами продуктів (птиця, овочі, рис) і навіть окремими стравами або певними видами м’яса чи овочів.