Три поради, як відрізнити їстівний гриб від отруйного
Подаючись у свіжому або смаженому вигляді, багато лісових грибів переходять від лісу до столу, але знайте, які з них безпечні, коли збирають цей літній делікатес.
"В Альберті є від 10 до 20 смертоносних видів грибів, тому не починайте збирати їх для їжі, поки точно не знаєте, які з них безпечні", - сказав еколог Майкл Шульц, який веде семінари з грибів навесні, влітку та восени в Університеті ім. Ботанічний сад Альберти.
"Звичайна людина має тенденцію використовувати колір або форму, щоб з'ясувати, є гриб їстівним чи ні, але це два найбільш мінливі фактори", - попередив Шульц. "Колір змінюється і може з часом зникати, а розмір і форма будуть у певному діапазоні, але не одне з перших, що слід використовувати як ідентифікатори".
Великі та малі гриби з’являються «скрізь, де у вас росте грунт, деревина чи рослини», - сказав він, у тому числі на газонах і пасовищах, у лісах і на болотах, навіть у плантаторах. У преріях виявлено майже 2000 великих видів, ще незліченна кількість.
Шульц відібрав понад 80 їстівних видів лише з Альберти.
Хоча ідея вживання грибків має певний фактор "хук" - врешті-решт, гриби є винуватцями інфекцій, таких як стопи атлетів та хвороби рослин, такі як борошниста роса та чорна нога ріпаку, - є і харчові плюси. Різні види пропонують користь для здоров’я, як білок та антиоксиданти.
"Ви ніколи не зможете взяти шматок дерева і витягти з нього корисні рослинні сполуки, але ви можете взяти з цього шматка гриба і витягнути хімікати, приготувавши чай або приготувавши їх у рагу, "Сказав Шульц.
Гриби діляться на три категорії - їстівні, отруйні та неїстівні. До загальновідомих їстівних грибів належать гриби-пуффали, деякі (але не всі) види, що містяться в газонних кільцях казок, грибах-пуговицях, портобеллах та кремінісах - сорт із круглими ковпачками, що має диких кузенів в Альберті, зауважив Шульц.