Туреччина, секрети Меґі з Різдвом
О БОЖЕ МІЙ! Меґі Бір приготувала нам різдвяний обід! Тепер я знаю, що буду заздрити австралійським любителям їжі, які полюбили цю легенду долини Баросса, чи то через її ресторан, кулінарні книги, асортимент продуктів чи телевізор, включаючи, зовсім недавно, пару виступів на MasterChef.
Меґі щойно нагодувала мене та смакову команду першим, що вона коли-небудь приготувала: смажена на сковороді куряча печінка, оброблена вершками та хересом.
"Я робила їх такими для своєї сім'ї, коли мені було 12", - каже вона. Тоді це було великим ударом для її двох братів та її рідних, але вона пам'ятає, як тато застерігав її: "Він сказав, залиште трохи всім іншим, оскільки я їв так багато з каструлі, як і сьогодні. Я ще погана дівчина! "
З наближенням Різдва представляється логічним змусити її також навчити нас про ідеальну індичку.
Врешті-решт, вона кухар, відомий своїм способом спілкування з птахами. Коли вона та її чоловік Колін мали свій ресторан "Фазанова ферма", що базується на долині Баросса, саме її приготування фазанів Коліна принесло йому звання найкращого ресторану Австралії.
"Хоча в деяких книгах вам будуть говорити про те, як би ви птахами великими чи малими, я цього не роблю, бо вважаю, що якщо ви зв'язали крила, ускладнити рівномірне приготування грудей", - говорить Меґі. - Краще скласти крила під птахом.
Здається, вона стала кулінарним Санта-Клаусом в Австралії.
Кожен, з ким я розмовляю, хотів би мати її у себе на Різдво. "Пива" буде дев'ять на різдвяну вечерю з приготуванням Меґі для чоловіка Коліна та дочок, Еллі та Саскії та їхніх дітей. Колін зробить миття. І так, на столі теж буде великий птах!
Власне, краще зробіть цю 20 Меґі! Думаю, деякі з нас, можливо, зараз заїжджають як сюрпризи для гостей!
ПІВНЯ МУДЖИ ТУРДИЧКА З НАПОВНЕННЯМ ПИСТАШТУ
В результаті техніки Меґі виходить дуже соковита індичка з начинкою, яка знаходиться в мільйоні миль від дуже в’ялих старомодних фаршів минулих часів, де переважають сухарі
Час приготування: 1 година
Час приготування: 2 години
5,5 кг індички, яку годують кукурудзою (виймайте з холодильника принаймні за дві години до готовності
2 ст. Ложки мармеладу в Севільї (плюс додаткова 1 ст. За бажанням)
1/4 склянки вержуку (або білого вина)
60г вершкового масла (за бажанням)
650г цибулі (4-5 середніх), дрібно нарізана