Турецькі манти Крихітні баранині вареники з трьома соусами
5 листопада 2013 р. Оновлено 25 червня 2019 р. Lisa 34 коментарі Цей пост може містити афілійовані посилання
Манті - надзвичайна страва з Туреччини: крихітні вареники з ягняти, заправлені трьома соусами: карамелізованим томатним соусом, соусом з коричневого масла та йогуртовим соусом з чесноком. Я радий показати вам, як зробити справжні турецькі манти вдома.
Перебуваючи в Туреччині, не варто недооцінювати значення розміру вашої манти. Якщо вам подають надзвичайно маленькі манти, ваш господар дуже високо про вас думає - мабуть, чим менші манти, тим ви особливіші. Провівши півдня, роблячи манти з нуля, я цілком розумію. Це не та страва, яку ви можете випадково кинути разом і подати будь-кому. Кожен із цих крихітних вареників з начинкою з баранини - це ретельно подарунок, упакований вручну. Отримавши форму, їх запікають, відварюють, а потім поливають трьома різними соусами - коричневим маслом, карамелізованою томатною пастою та йогуртом з чесноком. Виготовлення манти - це, безумовно, завдання, але воно цілком варте зусиль. Весь час і турбота, що йде на їх виготовлення, просвічує - коли подають миску манти, ви можете відчути любов.
Я розповідав вам про моя кулінарна екскурсія по Стамбулу у своєму останньому дописі, і я сказав, що рецепти будуть найближчими. Почніть з турецької манти чудово, оскільки вона має безліч якостей, які є прикладом турецької кухні: корисні свіжі інгредієнти; багато уваги при підготовці; у ньому представлені йогурт та спеції - перець Алеппо, сумах та м’ята - дуже традиційні в турецькій кухні.
Як зробити турецьку манту
Манті починає з виготовлення простого тіста з борошна, яєць, солі та води. Інгредієнти трохи перемішують виделкою, а потім вимішують вручну, поки не утвориться тверде тісто. На замішування потрібно близько десяти хвилин.
Куля з тіста лежить під вологим кухонним рушником протягом півгодини.
Тим часом ви можете приготувати свою м'ясну суміш - баранину, цибулю, петрушку та сіль. Або ви можете замінити яловичину, якщо хочете.
Після того, як тісто відпочине, розріжте його на чверті і працюйте по одній частині, тримаючи інші під рушником.
Тісто розкачуйте як можна тонше - ідеально підійде 1/16 дюйма. У Стамбульському кулінарному інституті вони демонстрували за допомогою дуже тонкої качалки.
Потім ножем або різаком для піци наріжте тісто на невеликі квадрати. Згідно з турецькою легендою, якщо ви дійсно хочете вразити своїх гостей, ваші манти повинні бути досить маленькими, щоб 40 з них вмістилися в одній ложці. (Мені здається, вони говорять про дуже велику ложку). Я справді не можу уявити, щоб досягти чогось близького до цього. Я зробив квадратики розміром 1 1/2 дюйма, які є керованим розміром для роботи і все ще досить крихітними, щоб показати любов - крім того, це ширина моєї лінійки, завдяки чому її дуже легко виміряти та вирізати.
Підтягніть чотири кути тіста навколо м’яса і щільно натисніть чотири шви між пальцями, щоб закрити їх.
Випікання манти в духовці на 350 градусів допомагає запечатати їх і трохи вкусити.
Існує безліч варіацій манті - не тільки за розміром, але і в тому, як вони підливаються. Багато хто вимагає багато вершкового масла та/або пряного масла. Але я пристосував начинку до власного смаку, збільшивши кількість томатного соусу та зменшивши кількість олії та масла. Йогурт із цільного молока додає хорошу кількість сметани, тому я не втрачаю зайвого жиру.
На приготування карамелізованої томатної пасти потрібно лише 7-8 хвилин, і вона має надзвичайно насичений смак.
І замість традиційного методу додавання перцю до олії чи вершкового масла я вирішив приправити томатний соус перцем Алеппо. Треба сказати - пряна карамелізована томатна паста в поєднанні з чесночним йогуртом - це неймовірне смачне поєднання!
Остання пропозиція, якщо ви вирішите взятися за цей рецепт - запросіть друга або зробіть це сімейним заняттям. Я провів півдня, готуючи манті зі своєю подругою Донною, і у нас був вибух - це зовсім не схоже на роботу.
Більш смачні турецькі рецепти
Ось рецепт турецьких мантів. Якщо ви спробуєте цей рецепт, сподіваюся, ви повернетесь, щоб залишити коментар і повідомити мене, як вам це подобається.