Тушкована форель у соусі з бобових чилі (Доу Бан Ю) Епікуріум
Першим китайським рецептом, який я коли-небудь готувала, була версія цієї страви з класичної китайської кулінарної книги Yan-Kit So's. Через роки - і з’ївши її незліченну кількість разів у столиці Січуану Ченду - вона залишається однією з моїх улюблених страв з риби, і, схоже, її люблять і всі інші. Риба лежить у ефектному соусі, насиченому іржаво-червоному кольорі, пишно пряному та ароматному з імбиром та часником. У провінції Сичуань, як правило, роблять це з коропом. Повернувшись додому в Лондоні, я зробив це з морським окунем, цільною фореллю та філе, а нещодавно і з органічним дзеркальним коропом. Всі вони смачні на смак. (Як і у багатьох стравах січуанської кухні, суть рецепту полягає у поєднанні смаків, і ви можете бути гнучкими щодо основного інгредієнта, що є однією з причин, чому кухня січуанської кухні подорожує так добре.) Я особливо радий, що рецепт працює добре з дзеркальним коропом, однією з найбільш стійких риб і дозрілих для відродження в таких місцях, як Великобританія, де вона давно не впадає в немилість.
Ви, мабуть, виявите, що риба під час приготування злегка розпадається. Не хвилюйтеся: ви можете акуратно розкласти його на сервірувальній тарілці і полити соусом. І коли ваші гості скуштують, якщо мій досвід щось пройде, вони будуть настільки охоплені захопленням, що їм буде байдуже, як це виглядає.
Інгредієнти
- 1 райдужна форель (близько 3/4 фунта/350 г), у масштабі та очищена, але з цілими головою та хвостом
- Сіль
- 1 ст. Л. Вина Шаосін
- 1/2 склянки (100 мл) олії, плюс ще 2-3 ст
- 2 1/2 ст.л. пасти з квасолі чичуань чилі
- 2 ч. Ложки дрібно нарізаного імбиру
- 4 ч. Ложки дрібно нарізаного часнику
- 3/4 склянки (200 мл) курячого бульйону
- 1 ч. Ложка легкого соєвого соусу за смаком
- 2 ч. Ложки картопляного борошна, розчиненого в 1 1/2 ст. Л. Холодної води
- 1 столова ложка води
- 3-4 ст. Ложки дрібно нарізаної зелені зеленої цибулі
- 1 ч. Ложка кунжутного масла