Тушковані баранячі гомілки - Як приготувати гомілки надмірно ніжні
Ви любите баранину? Тушковані баранячі гомілки - ідеальна ситна їжа для прохолодних днів.
Наші улюблені відео
Що таке баранячі гомілки?
Гомілка - це частина тварини між копитом і коліном, прямо під ногою ягняти. Оскільки вони багато вправляються (майже вся баранина - це вирощена трава, яку годують на полігоні), черешки можуть бути досить жорсткими. Але завдяки цій вправі вони також мають найдивовижніший смак!
Жорсткі порізи, як баранячі черешки, добре піддаються низькому та повільному тушкуванню. Тривале варіння при низькій температурі - це саме те, що потрібно для м’яса, яке відпадає.
Як зробити тушковані баранячі гомілки
Для цього рецепта ми спочатку підрум’янюємо баранячі гомілки. Браунінг виявляє ще більше смаку м’яса!
Далі пасеруємо трохи цибулі, моркви та селери. Додаємо баранячі гомілки, часник, картоплю, зелень, херес та родзинки. Чому родзинки? Мені подобається, як маленькі солодкі нотки ізюму роблять загальні смаки страви популярними.
Потім додаємо запас, доводимо рагу до кипіння, накриваємо його і ставимо в духовку, щоб ягня варилося, низьке і повільне на пару годин, поки черешки не стануть красиво ніжними і не відпадуть від кістки.
Рецепт тушкованих баранячих гомілок
- Час підготовки: 15 хвилин
- Час приготування: 2 години
- Урожайність: Подає 4
Інгредієнти
- 2 гомілки з баранини (від 3 до 3 фунтів стерлінгів), оброблені зайвим жиром
- Сіль
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 середня жовта цибулина, подрібнена
- 2 великі моркви, подрібнені
- 2 стебла селери, подрібнені
- 3-4 середні картоплини, нарізані шматочками 2 дюйма
- 1 зубчик часнику, подрібнений
- 1 1/4 склянки курячого або яловичого бульйону
- 2 чайні ложки свіжого чебрецю або 1 чайна ложка сушеного
- 1 чайна ложка свіжого розмарину, подрібнений або 1/2 чайної ложки сушеного
- 1 чайна ложка сушеної материнки
- 1 лавровий лист
Необов’язково та настійно рекомендується:
- 3/4 склянки родзинок, замочених у 1/2 склянки хересу на пару годин
- 1/2 склянки свіжого листя м’яти
Метод
1 Розігрійте духовку до температури 350 ° F. Приправте гомілки з баранини сіллю.
2 Коричневі гомілки з баранини: Розігрійте олію в голландській духовці або жаростійкому посуді з товстим дном і посудом із щільною кришкою на середньому сильному вогні на плиті. За необхідності працюючи партіями, підрум’янюйте баранячі черешки в горщику з усіх боків. Приберіть гомілки на блюдо.
3 Пасеруйте цибулю, моркву, селеру: Додайте цибулю, моркву та селеру і тушкуйте 5 хвилин, часто помішуючи.
4 Додайте картоплю, потім часник, баранину, зелень, херес, родзинки: Додайте картоплю і варіть ще 2 хвилини. Додайте часник, баранячі гомілки та зелень (крім м’яти). Якщо використовується, додайте херес і родзинки; доведіть херес до кипіння і варіть 2 хвилини.
5 Додайте запас, доведіть до кипіння, поставте в духовку: Додайте запас і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, накрийте казан і випікайте в духовці 1 1/2 або 2 години або до того, як черешки стануть м’якими.
6 Зніміть м’ясо з кісток: Вийміть гомілки, зніміть м’ясо з кісток і поверніть м’ясо на сковороду.
Подавати зі свіжим листям м’яти як гарнір.
Здравствуйте! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!
Продукти, які ми любимо
Голландська піч
Цей пост може містити посилання на Amazon або інших партнерів; Ваші покупки за цими посиланнями можуть принести користь Простому рецепту. Прочитайте більше про нашу політику зв’язування філій.
Еліза Бауер - засновниця Simply Recipes. Елізе запустила "Прості рецепти" в 2003 році, щоб відстежувати рецепти своєї сім'ї, і попутно переросла його в один з найпопулярніших веб-сайтів про приготування їжі у світі. Еліза прагне допомагати домашнім кулінарам досягти успіху на кухні. Еліза закінчила Стенфордський університет і живе в Сакраменто, штат Каліфорнія.