Тушкований кролик з чорносливом (Lapin Aux Pruneaux)
Ви коли-небудь робили класику Срібного піднебіння 80-х років, Куряча Марбелья?
Це курка, приготована з чорносливом та оливками. Дивно, як солодкий чорнослив просто тане в курячих крапельках.
Наші улюблені відео
Чорнослив, на мій погляд, є недостатньо використаним інгредієнтом. Вони отримали настільки поганий реп, що роками їх продають як сушені сливи, що, власне, і є. Тільки сушені сливи. Як великий жирний родзинки.
Використовуючи в кулінарії, сливи можуть принести глибоко солодкувату нотку до всього, особливо до м’яса.
Кролик, приготований із чорносливом, - це класична французька страва, відома там як „лаппін з чорносливу”. У цій версії ми обсмажуємо шматочки кролика спочатку в невеликій кількості оливкової олії та масла, а потім обсмажуємо їх у білому вині з цибулею-шалотом, часником, чебрецем та чорносливом.
Ви коли-небудь готували кролика?
Це дуже схоже на курку, як у приготуванні їжі, так і в їжі. Насправді майже будь-який рецепт, який можна приготувати з куркою, можна зробити з кроликом, і навпаки. Смак просто більш тонкий, а не “курячий”.
Необов’язковим кроком у цьому рецепті, і той, який я настійно рекомендую, є взяти печінку кролика, яка повинна була бути упакована разом із кроликом, і обдушити її невеликою кількістю оцту, а потім збити в соус в кінці.
Вірте чи ні, печінка не надає страві жодного смаку печінки, вона просто робить її більш насиченою, а соус густішим з більш глибоким смаком.
Цей рецепт чудово підходить для залишків їжі, подібно до того, як рагу покращується за день-два. Чорнослив розсипається в соусі, а аромати просто поєднуються, тому кожен укус чудово смачний і солодкий.
Тушкований кролик з рецептом чорносливу
- Час підготовки: 10 хвилин
- Час приготування: 1 година 15 хвилин
- Урожайність: Подає 4
Кролик доступний на багатьох спеціалізованих ринках, якщо не свіжий, то заморожений, або його зазвичай можна замовити у місцевого м’ясника.
Цілих кроликів важче розбити, ніж курей, тому попросіть свого м’ясника розлучити його за вас (можливо, вам доведеться зателефонувати вперед, щоб вони могли розморозити одного, якщо у них є заморожені кролики). Або ви можете перевірити кроки Хенка для вирізання кролика.
Це досить базовий кролик з приготуванням чорносливу. Ви можете легко заправити його тушкованими помідорами та/або оливками. Деякі рецепти вимагають замочування оливок у коньяці та додавання їх у самому кінці, що теж було б непогано.