Твердий кефірний сир - бродіння для гурманів

бродіння
-->

Приготування твердого кефірного сиру - чудовий спосіб його використати перекультурний кефір. Пресований сир з кефіру перетворюється на густий розсипчастий сир, схожий на свіжий сир фета. Це ароматний, гострий та пробіотичний засіб.

Як зробити твердий кефірний сир

Існує два методи виготовлення твердого кефірного сиру. Метод підвісної кулі робить м’якшим, розкладеним сиром. Пресування призведе до отримання твердого розсипчастого сиру.

У будь-якому випадку дотримуйтесь рецепту внизу публікації, а потім доробіть сир одним із цих двох методів.

1. Метод підвісної кулі

Метод підвісної кулі технічно не є пресованим сиром. Однак це найпростіший спосіб зробити твердий сир.

Ось кроки, пов’язані з методом підвісної кулі.

  1. Процідивши і посоливши сирну сирну масу, як зазначено в рецепті нижче, зав'яжіть кінці сирної тканини і повісьте кульку з сиром.
  2. Дайте йому стекти протягом 24 годин.
  3. Зазвичай я це роблю, пов’язуючи марлю навколо дерев’яної ложки, підвішеної над великою мірною чашкою.
  4. Якщо у вас вдома тепліше 21 ° C, рекомендую повісити сир у холодильник, щоб запобігти подальшому скисанню.

2. Пресований сир

Приготування пресованого кефірного сиру не повинно бути складним. Дотримуйтесь рецепта внизу публікації, пресуйте сир будь-якої ваги, яку хочете. Кількість ваги визначатиме твердість сиру.

Для розсипчастого сиру в стилі рікотти використовуйте близько 2 фунтів ваги. Для твердого фета-подібного сиру використовуйте вагу до 5 фунтів. Використання 20 фунтів ваги призведе до того, що сир буде досить твердим, щоб його можна було нарізати і натерти на тертці.

Як видно з фотографії вище, я зазвичай використовую все, що є під рукою. Вага на моїх вагах складає близько 4 фунтів, тоді велика банка помідорів, оскільки послідовник робить її вагою близько 5 фунтів.

З великої жерстяної банки можна зробити простий прес для сиру, ось як.

Ось кроки для пресування сиру на кефірі:

  1. Після засолювання сиру з кефіру пакуйте сир у форму, вистелену сирною тканиною.
  2. Натискайте на 2 фунтів ваги протягом 1 години.
  3. Через 1 годину переверніть сир і збільште вагу до 5 фунтів.
  4. Якщо ви використовуєте вагу більше 5 фунтів, переверніть сир ще раз і збільште до кінцевої ваги.
  5. Натисніть на сир протягом 24 годин, а потім зберігайте в холодильнику до готовності до подачі.