Твердо зварені яйця Просто, так, але вони можуть підняти блюдо, не переборщивши його
Покладіть на нього яйце. Це настільки переконливий крок, що за ідею існує навіть вигадлива їжа та літературний щоквартальник. Але це яйце, яке доливає миску з рисом або крупою, тостами або зеленню, як правило, м’яко варене або смажене, жовток біжить, тим краще для змішування та вмивання.
Це чудово - якщо ви любите шоу-шоу.
Я пропоную застосувати мантру «поклади яйце на ньому» до сорту, звареного в твердому приготуванні, чемпіона полювання на яйця, кошиків для пікніка, обідів у коричневих мішках, післяобідніх закусок та яєчних блюд. Думка є своєчасною, завдяки певній традиції вмирання яєць, яка залишає залишки за собою. Але зварені круто яйця варто робити цілий рік, тому що вони додають цінності страві, не викрадаючи шоу. Вони не тільки ідеальна закуска природи; вони фантастичний командний гравець.
Розгляньте рецепт із чудової «Повареної книги кафе Zuni Cafe» покійної Джуді Роджерс для салату з редіккі, розсипаного в підрум’янених хлібних крихтах, і пилу жовтих жовтків, зварених через сито. Салат був би чудовим без яйця, але він винятковий з ним, кремова консистенція жовтця і здобний смак контрастують з гіркою зеленню і хрусткою крихтою, а його чудовий колір створює сонячне конфетті.
У пошуках подібної драми я додав подрібнене яйце до горбків капусти, підмазаних гострою гірчичною заправкою, і до купи мерехтливого тушкованого цибулі-порею на грінках, і я розклав скибочки яєць на шматочки хрусткого хліба разом із соліннями та айолі.
Яйця, приготовлені в м’якому вигляді, є розкішними, звичайно, але ці препарати демонструють більш насичений смак і різноманітну текстуру.
"Ми, як правило, забуваємо про яйця, зварені твердо, тому що вони настільки легкі і прості, і ми наче сприймаємо їх як належне. Але ми не повинні ", - сказав автор харчових продуктів Майкл Рулман, чия остання книга" Яйце "присвячує більшу частину розділу твердому варінню. За його словами, яєць, що готуються у твердому приготуванні, - це „відмінність та відмінність жовтка та білка. . . наскільки відмітною є насиченість жовтка, якщо його використовувати як гарнір разом із винегретом, скажімо ”.
Той салат Роджерс приходить мені на думку.
І все ж для такої простої їжі кількість опублікованих слів, що вказують на найкращі практики їх приготування, свідчить про те, що нам не зовсім зручно їх готувати. Ми, можливо, надмірно це думаємо?
Приготування страви - це дійсно одна з найпростіших форм оволодіння яєць і найменш залежить від техніки. Але це вимагає уваги та поваги часу - і, як зазначає Рульман, здорового глузду. Він розповів про обмін з кухарем, який отримував суперечливі результати. Виявилося, що флопи зазвичай збігалися з часами, коли яйця не занурювались у воду.
Існує стільки способів ефективно приготувати яйця у твердому вигляді, що вибір методів може значною мірою залежати від вашого визначення незручності.