У чому насправді винен наш поганий стан здоров’я
Завантажити Вставити відео
CBN.com Сьогодні американці витрачають на охорону здоров'я більше грошей, ніж хто-небудь у світі, і результати досить похмурі. Практично за всіма показниками національного добробуту Америка посідає відносно низькі показники порівняно з іншими розвиненими країнами світу. Я вважаю, що більша частина цього пов’язана з епідемічним збільшенням тихого запалення в нашому суспільстві. Неминуче питання: хто винен у цьому різкому збільшенні тихого запалення та його негативному впливі на наше самопочуття?
Технологія
Як не дивно, але відповідь може бути в технологіях. Ми стали залежними від технологій. Технологія дійсно підвищує продуктивність праці, але вона також стискає час для простих людських зусиль, таких як готування гормонально збалансованої їжі та встигання їсти їх у спокійному темпі. Ми стали поколінням фаст-фуду, і я говорю не лише про McDonald's та Pizza Hut. Це та сама технологія, яка дала нам вівсяну кашу швидкого приготування, яка готується за одну хвилину, а не 30 солодких каш для сніданку, готові бутерброди на обід та заморожені вечері, які готуються в мікрохвильовій печі за лічені секунди. Приготування їжі з нуля з сирих інгредієнтів стало втраченим мистецтвом в Америці, оскільки у нас просто закінчився час.
Як результат, дедалі більше американців харчуються поза домом. Ресторани швидкого харчування існують, оскільки вони швидко готують їжу, проте інші ресторани не відстають за швидкістю. Як результат, більше 50% їжі ми їмо поза домом. Усі ресторани мають надзвичайне бажання догодити вам, щоб ви знову їх відвідали. Найпростіший спосіб догодити - дати вам багато їжі та використовувати найдорожчі інгредієнти. Це означає велику кількість зерен і крохмалю, а також зайвий жир (переважно багатий на те, що ми називаємо прозапальною омега-6 жирною кислотою), щоб покращити смак їжі. Ми стали жертвами нашого успіху в технології агробізнесу. У нас сьогодні найдешевша їжа у світі, і в результаті їжте більше і їжте частіше.
Наші гени
Наше виживання як виду було в значній мірі зумовлене нашою здатністю зберігати надлишкові калорії як жир для використання на чорний день та здійснювати запальні напади проти чужорідних загарбників мікробів. Це було великою перевагою під час голоду та коли громадське здоров'я не існувало. Але зараз ті самі гени змовляються проти нас у нашому сучасному середовищі рясної їжі, що складається в основному з недорогих вуглеводів із високим глікемічним навантаженням та підвищення рівня прозапальних жирних кислот омега-6. Разом вони зробили запальні дієти нормою в Америці.
Роль уряду
Звинувачувати стиснення часу, спричинене технологіями та нашими генами, не дуже цікаво, але уряд, як правило, є легкою мішенню. Вся інфраструктура американського агробізнесу заснована на виробництві зерна та крохмалю. Хлібні лобі є одними з найпотужніших в уряді. Міністерство сільського господарства присвячено підтримці цих лобі, і набагато менше цікавить вплив їхньої політики на здоров’я нашої країни. Ось чому просити USDA розробити Харчову піраміду - це все одно, що просити лисицю охороняти курник.
Проблема починається із субсидій фермерам. Їх почали в депресії, щоб захистити сімейне фермерське господарство, оскільки там працювала значна частина нашого населення. Сьогодні ці субсидії складають майже 20 мільярдів доларів на рік, хоча менше 1% американців працюють на фермах. Технологічні досягнення гігантських агробізнесів замінили фермерів. Внески в агробізнес стали материнським молоком політики. Державні субсидії продовжуються, хоча ми виробляємо вдвічі більше їжі, ніж мали б споживати. Питання в тому, чому ці субсидії продовжуються, якщо ми виробляємо занадто багато їжі?
Два найпотужніші сільськогосподарські лобі (а отже, і отримувачі цих субсидій) походять із лобі кукурудзи та пшениці. Ви не бачите багато кукурудзи, яку споживають американці, оскільки переважна більшість йде на годівлю худоби та виробництво кукурудзяного сиропу для підсолоджувачів. Пшеничний вестибюль такий же потужний. Пшениця в основному використовується для людей, але у вигляді продуктів із високим глікемічним навантаженням, таких як хліб, сніданки, макарони та бублики. Тому єдиний спосіб вивантажити надлишок пшениці, яку ми виробляємо, - це змусити людей їсти більше продуктів, які з неї надходять. Це інша місія USDA: переконатись, що американці їдять надлишкові товари. Ніхто не повинен бути надто здивований, коли USDA охоче просуває продовольчу піраміду, що складається переважно із зерен та крохмалю, таких як пшениця та кукурудза.
У той час, як виробники пшениці та кукурудзи живуть високо над державними величинами, менше 1 відсотка всіх державних субсидій спрямовується на виробництво фруктів та овочів. Насправді, за підрахунками, навіть якщо американці насправді їли бідну кількість фруктів та овочів, рекомендованих Харчовою пірамідою, поточні площі довелося б збільшити вдвічі від площі, що використовується в поточному виробництві. Ці додаткові площі, швидше за все, повинні бути отримані від площі, яка зараз використовується для виробництва кукурудзи та пшениці - надзвичайно малоймовірна ситуація.
Іншим великим джерелом субсидій USDA є виробники сої, насамперед для виробництва більше соєвої олії, багатої прозапальною омега-6 жирними кислотами. Якби існувала формула для створення епідемії тихого запалення в Америці, тоді підтримка надмірного виробництва як вуглеводів із великим глікемічним навантаженням, так і прозапальних жирних кислот омега-6 була б безперечним переможцем. Але USDA не самотня. Вони мають ідеального партнера в переробній харчовій промисловості.
Виробництво перероблених продуктів харчування
Субсидії USDA зробили рослинні олії багатими на запальні жирні кислоти омега-6 та рафіновані продукти (борошно та підсолоджувачі) з пшениці та кукурудзи найдешевшими продуктами харчування у світі за ціною за калорію. Як результат, перероблена харчова промисловість використала всі трюки, наведені в цій книзі, щоб включити ці дешеві товари до перероблених харчових продуктів, які не тільки тривають вічно, але й мають значно вищий прибуток. Великий супермаркет може містити до 50 000 найменувань, багато з яких складаються з оброблених продуктів з використанням рафінованих зерен та дешевих жирів. Щорічні продажі таких перероблених продуктів харчування складають близько 175 мільярдів доларів на рік. Ця цифра лякає близько 200 мільярдів доларів на рік, що витрачаються на ліки, що відпускаються за рецептом, в Америці.