У сезон Лисички та інші лісові гриби Преса-демократ
JEFF COX, ДЛЯ ПРЕС-ДЕМОКРАТУ
Багато років тому я знав композитора Джона Кейджа. Окрім того, що він знову винаходив музику, заохочуючи людей слухати звуки тиші і тим самим чуючи музику світу, він любив полювати на гриби, часто їв ті, яких не знав, і тим самим потрапляв у лікарню. Це диво, що він не вбив себе.
Отож ми в середині сезону диких грибів. Якщо ви хочете зайнятися грибами, не будьте таким, як Джон Кейдж. Ось моє особисте правило: їжте лише ті продукти, які ви нагодуєте своїм дітям. Я їв - і годував своїх дітей - лисички, гливи, пухлини та чорні труби, але це все. Я люблю порцині, але я не зовсім впевнений у безпеці грибів, що з’являються в дикій природі, тому пропускаю цей вид повз.
Полювати на дикорослі гриби - це велика розвага, якщо з якихось інших причин це не змушує вас ковзати по лісах і луках нашого прекрасного округу. Більшість людей цього не знають, але округ Сонома був національним лідером у розвитку вирощування дикорослих грибів у неволі, так би мовити, тобто в грибниках. Gourmet Mushrooms Inc., Севастополь, була заснована в 1977 році, коли майже єдиним доступним для вирощування «диким» грибом був шиітаке.
З тих пір «Гурманські гриби» розробили методи культивування в приміщенні для багатьох колишніх диких тварин, таких як Maitake frondosa, відома як «курка в лісі». Це не тільки чудовий смак, але є цінним компонентом китайської медицини для підвищення імунної системи.
Багато наших найсмачніших грибів - це мікоризні гриби, які утворюють симбіотичні асоціації з рослинами. Рослини виділяють солодку, липку речовину з коренів, якими живиться гриб.
Натомість гриб росте довгими ниткоподібними структурами, званими гіфами, які сягають далеко в ґрунт і виймають поживні речовини, зокрема дефіцитний елемент фосфор, і подають їх назад рослині-господареві.
Коли гриб отримує уявлення про розмноження, він відправляє плодові тіла, які виробляють спори. Саме молоді плодові тіла ми розпізнаємо як гриби і їмо із таким захопленням.