Український борщ (Борщ) - Жага смачна
Борщ (також відомий як борщ або борщ) - це традиційний український суп, який ситний, ситний і насичений вітамінами. Солодкий і терпкий смак борщу приємно лоскоче ваші смакові рецептори і змушує вас жадати нового. Зазвичай його подають з Пампушками - м’якими розсувними рулонами часнику - або хрустким заквашеним хлібом.
В Україні борщ часто подають як страву з двох страв - суп та основну страву, що складається з вийнятого з борщу м’яса з додаванням до нього гарніру. Ви також можете пропустити салат, враховуючи кількість овочів, які ви знайдете в борщі.
Кілька слів про приготування борщу
Традиційний український борщ, як правило, не має насиченого фіолетового кольору, кольору бурякового супу або «свікольника», як його називають. Натомість він має більше червонувато-темно-оранжевого кольору.
Борщ зазвичай асоціюється з традиційною українською кухнею, хоча в інших слов’янських країнах ця страва давно є у своєму меню. Варіацій рецептів борщу нескінченно, немає двох однакових, і кожен кухар має свій унікальний рецепт.
Приготування борщу досить трудомістке, але однозначно варто. Сподіваємось, ця публікація допоможе трохи полегшити процес приготування та розкаже кілька порад, які допоможуть зробити вашу страву трохи смачнішою.
Свіжіші та якісніші інгредієнти сприяють покращенню борщу, само собою зрозуміло. Перед приготуванням обов’язково підготуйте всі інгредієнти, оскільки це допоможе набагато швидше та плавніше пройти процес.
Якщо ви хочете, щоб ваш борщ мав яскравіший колір з виразним буряковим смаком, використовуйте сорти буряка темнішого кольору (наприклад, Bull’s Blood або Cylindra). Якщо вам потрібен лише натяк на смак буряка, вибирайте більш легкі сорти буряка, такі як Кьоджа або Золотий буряк. При більш світлих сортах буряка ваш борщ буде мати менше бузкового кольору, а більше кольору помідорів та/або томатної пасти.
Яке м’ясо використовувати для борщу?
Для борщу можна використовувати різні види м’яса. Тут немає жодного суворого правила. Хтось любить використовувати свинячі ребра або свинину, хтось - м’ясо курки чи качки, а хтось - копченості у своєму борщі. Перед приготуванням м’ясо має бути свіжим, добре промитим, без сухожиль. Українці люблять, щоб на м’ясі було трохи жиру, але це необов’язково. Мій особистий фаворит - це свиняча попка з обробленим жиром до мінімуму.
Приготування бульйону - основа борщу
Борщова основа - це відвар. Хороший бульйон необхідний хорошому борщу. Бульйон повинен бути «міцним», тобто він повинен мати повне тіло, добре відчувати рот і певну товщину. Щоб отримати м’ясо та кістки, готуйте принаймні від 2 до 3 годин. У мене ніколи не вистачає терпіння йти так далеко, зупиняючись, як правило, приблизно через 1,5 години. Бульйон повинен бути смачним і ароматним. Це досягається, готуючи його на повільному вогні. Ніжне кипіння - це те, що ви хочете. Енергійне кипіння також призведе до того, що бульйон стане тьмяним і каламутним, ви хочете цього уникнути. Красивий забарвлення досягається додаванням цілої цибулі та моркви. Ароматичні якості досягаються додаванням спецій на вибір. Зазвичай я додаю лише цільний горошок чорного перцю та лаврове листя.