Уривок Джо Бастіаніча про; Обиття камінням; з Маріо Баталі, з ресторану Man Vanity Fair
Я чув про цього хлопця, Маріо Баталі. У нас був якийсь маленький світ, і я знав, що він жив в Італії приблизно в той самий час, коли я був, у маленькому містечку на південь від Болоньї, а потім раніше був чимось на зразок гарячого кухаря на Західному узбережжі. повертаючись до Італії, якось як я, щоб відсортувати себе.
Він відкрив По в 1993 році, саме це і поставило його спереду та в центрі. Він позичив 25 тисяч у кількох друзів, включаючи дружину, яка тоді ще була його дівчиною, і вони з цим хлопцем на ім'я Стів Крейн відкрилися на вулиці Корнелія. Він був шеф-кухарем, а Стів - хлопцем перед будинком. У ньому було 34 місця, і він завжди був зайнятий - він здивовано приймав італійську кухню і заробляв дуже відданих прихильників.
Маріо був першопрохідцем кулінарії з непристойно італійською чутливістю, навіть якщо їжа була чимось із його власного сраного мозку. Він був запеклим, не розбавляючи справжнього духу Італії. Його сила полягає в тому, що він тлумачить справжнє. Не наслідувач, але дуже натхненний, сильний інтерпретатор досвіду і виділяє його на сцені ресторану Нью-Йорка.
По була операцією з трьох людей, і вона завжди була насиченою. Офіціанти там заробляли близько 600 доларів за ніч. Це була цілком машина. Я був у Becco - у мене був ресторан у центрі Театрального району, який був начебто квадратним, а у нього був гіпер, ресторан у центрі Вест-Віллідж, куди ходили круті люди. Я трохи заздрив цьому.
Я не пішов до По до того, як познайомився з ним, що було черговим шіддухом (як сказали б мої друзі євреї), зробленим моєю сватою італійською єнтою матері. Вона координувала вечерю премії Фонду Джеймса Берда з теми італійської кухні. Вона зателефонувала Маріо для курації кулінарної сторони та залучення нових шеф-кухарів, молодих пістолетів, прихильників, які кидали виклик старій гвардії, і попросила мене попрацювати на винному боці та залучити молодих винних панків. щоб зробити суміш. Тож ми зустрілися на цій вечері за нагородами і швидко стали друзями, трахалися, кам’яніли, поводились як хулігани. Жоден з нас ще не був одруженим, і ми все ще мали ніч. Ми постійно виходили їсти - після того, як я закінчив у Бекко, я спускався на вулицю Корнелія, і ми тусувались перед По і відшліфовували пару пляшок білого вина на лавці., розстрілюйте вітер із сусідами, зловживайте наркоторговцями і вирушайте на вечерю.
Ми завжди перевіряли, що це за новий ресторан. Ми б багато філософствували. Ми виходили б, критикували інші ресторани, вивчали меню, як пара криміналістів. Більшість тих місць з початку 90-х років, мабуть, давно вже немає, але я пам’ятаю, що Жан Клод був великим. Одеон. Був ресторан під назвою «Бум». Це було дуже рано на новій сцені ресторану, і все насправді ще не було навіть так за рухом шеф-кухаря. Ми сперлись на класичні стейк-суглоби - поїхали до Старої Садиби, Іскр, Франка. Але найчастіше ми вирушали до Блакитної стрічки приблизно о другій-третій ночі. Ми зустріли там Боббі Флея і Тома Коліккіо, коли він ще мав волосся - не так багато банди, яка тоді була поруч, і досі це робить. Ми звикли сидіти біля їжі до п’яти. Після закінчення роботи асортимент зачисників збирався, і ми тусувалися та випивали з ними, можливо, потрапляли в позаурочний клуб. Це був Ресторан Людина, розправивши крила.
Я відчував себе частиною клубу. У мене був успішний ресторан, який оплачував рахунки. У мене було достатньо грошей, щоб робити все, що я хочу - трохи подорожувати, водити свою дівчину до Парижа. Я жив у Товстому Місті, і Дінна точно була на борту. Вона повинна була бути. Вибору не було, навіть після того, як ми одружилися. Таким я був. Смішне в тому, що вона не велика їдачка, - але вона мене полюбила. Я все ще викурював по три пачки сигарет на день, чим вона поклала край того самого моменту, коли народився наш перший малюк, але тоді, коли ми випивали три пляшки вина. Ну, вона б випила півсклянки, а я почистила б решту.
Маріо був абсолютно неповажний у своєму стилі, такий хіпі, як я, але набагато далі, ніж я хотів піти. Він був із Сіетла, але ходив до школи в Рутгерсі, штат Нью-Джерсі. Раніше він займався травою в коледжі, одягаючи халат і джинсові черевики, і працював у місці під назвою Stuff Yer Face Pizza. Він був худою версією того, чим він є зараз. Він ще не носив сабо, а завжди шорти. Це був його підпис - вантажні шорти та кросівки. На той час я перейшов у якийсь постбакалавр, сучасний міський бонвіван. Здебільшого я виглядав так, ніби я маю успішний ресторан. Маріо виглядав так, ніби їхав на концерт у Фіш. Ми створили гарну пару.
Одного вечора ми десь приїжджали з обіду і йшли Вейверлі-Плейс у Грінвіч-Вілледж, біля Вашингтон-сквер-парку, і ми побачили старий ресторан Coach House, весь забитий дошками із великою табличкою "в оренду".
Ми просто розважалися, не дуже плануючи відкрити ресторан, але якось отримали натхнення розпочати те, що, на наш погляд, було б ідеальним рестораном, де у нас не було б жодних економічних амбіцій, а просто виконувалось би чисте прагнення створити ідеальне середовище для їжі та пиття та вираження нашої пристрасті до Італії та всього італійського. Можна посперечатися, що в ресторані є кілька людей, коли він починає думати так. І це було народження Babbo Ristorante e Enoteca.
Нам не потрібно було заробляти гроші, ми були на одному рівні - обидва наші ресторани, Бекко і По, працювали краще, ніж ми могли б подумати, - і так раптом з’явилася чистота духу та ідей, свобода, майже неповага до що було стандартним чи очікуваним. Іноді найбільша торгівля виникає через відсутність торгівлі, ми заявляли, всупереч усім істинам, про які людина-ресторан завжди проповідував чи жив. Нам точно не посадили ноги занадто міцно, коли ми дійшли до цієї фантазії - ми просто думали про цю чудову нову ідею італійського ресторану, вина та їжі в ідеальній обстановці, і Будинок тренерів закликав нашого імена. Ми були впевнені, що якби ми думали про гроші, поки забивали ідеї, то були б приречені. Коли ви так стараєтесь розбагатіти, ми міркували, ви забуваєте, що гуманність і фантазія є ключовими інгредієнтами, і тоді ви майже впевнені, що не вдасться. Правда це чи ні, це було чистим проявом нас самих, ідеальним виразом того, ким ми були. Ми вкладали свій життєвий досвід у живий, дихаючий ресторан.