Уроки справжньої їжі від 100 років тому Продовольчий ренегат

справжньої

Я дивлюсь на книгу. Цю книгу ви б взяли в антикварному магазині, забрали додому та скарби - не лише завдяки пожовклим сторінкам та делікатному переплету, а завдяки надзвичайно захоплюючому змісту. Це називається "Градуйовані уроки з фізіології та гігієни", і це підручник, який використовувався в техаських школах у 1908 році.

Я тижнями гортаю книгу, дивуючись, наскільки знань здорового глузду ми втратили, коли йдеться про їжу та здоров’я. Перш ніж люди почали довіряти уряду, дієтологам та виробникам продуктів харчування, щоб говорити їм, що їм їсти, вони насправді відчували гострий зв'язок зі своєю їжею, що дозволяло їм мудро судити про те, що є, а що не є здоровим, лише на основі накопиченого особисті спостереження.

«Градуйовані уроки» написав лікар, доктор Вільям Хрон, і його мудрість вражає, враховуючи, що він, ймовірно, навчався в кінці XIX століття, в той час, коли не було реальних способів контролювати внутрішні функції організму.

Наприклад, він знав, що «надмірна кількість цукру призводить до перенапруження печінки, що призводить до нападу жовчі» (стор. 37).

Він знав, що слід уникати надмірного крохмалю і що рослинні олії не є здоровими. «Зернові культури, як овес, кукурудза та рис, в основному є крохмалем. Рис містить приблизно дев'яносто відсотків крохмалю. Кукурудза містить більше жиру, ніж інші зерна, але весь рослинний жир важко перетравлюється і не має великої цінності як їжа »(стор. 34).

Але, мабуть, найдивовижніше і стверджуюче в підручнику Хрона - це те, наскільки він гаряче захищає справжню їжу - і наскільки домінуючим був його погляд у культурі. Він написав підручник саме в той час, коли маргарин знижував масло і починав стрімко збільшувати свою частку на ринку, і лише за три роки до того, як вкорочення овочів зробить те саме з салом.

Ознайомтесь із цією пропозицією щодо того, що він називає «фальсифікованою їжею»:

“Багато наших продуктів інколи псують люди, які їх виробляють або продають, вкладаючи в них дешевші речовини, небезпечні для здоров’я. Такі люди, здається, мало піклуються про чистоту продуктів, але в основному зацікавлені в тому, щоб заробити на них якомога більше грошей. Це фальсифікація настільки поширена, що у більшості штатів законодавча влада прийняла законопроекти про чисту їжу, щоб запобігти продажу таких фальсифікованих виробів. Ці закони є найбільш гідними і мають суворо виконуватися, адже це заробляння грошей кількома особами в порівнянні зі здоров’ям населення цілого міста чи штату, яке може бути сильно загрожене вживанням цих нечистих або фальсифікованих продуктів харчування ”. (сторінка 38)?