USDA ERS - Нове маркування національного меню надає інформацію, яку споживачі можуть використовувати для управління своїми
Основні моменти:
Нещодавно введені в дію федеральні правила, що вимагають від мережевих ресторанів та подібних закладів громадського харчування розміщувати калорійність стандартних продуктів у меню, можуть допомогти споживачам краще оцінити корисність харчових продуктів ресторану.
Аналіз даних за 2007-14 роки показав, що загальний добовий прийом калорій був нижчим для споживачів, які бачили, а потім використовували ярлики меню ресторану, порівняно з тими, хто бачив, але не використовував їх.
Хоча причинність не можна приписувати, клієнти ресторанів із повним спектром послуг, які використовували ярлики меню, споживали на 167 калорій менше за день, ніж споживачі, а користувачі етикеток ресторанів швидкого харчування споживали на 180 калорій менше за день.
У травні 2018 року набули чинності федеральні норми, які мають допомогти інформувати споживачів про калорійність продуктів та напоїв, які пропонують багато ресторанів Nation. Правила вимагають, щоб ресторани та подібні заклади громадського харчування, які входять до мережі 20 або більше місць по всій країні, розміщували вміст калорій у всіх стандартних продуктах у меню шрифтом та форматом, подібним до ціни товару чи назви. Щоб допомогти споживачам розмістити інформацію про калорії в контексті загального щоденного раціону, закриті заклади також повинні розміщувати в меню або на вивісці в безпосередній близькості від продуктів самообслуговування, в заяві йдеться: «Використовується 2000 калорій на день для загальних рекомендацій щодо харчування, але потреби в калоріях різняться ". Правила були викладені в Законі про захист пацієнтів та доступну допомогу від 2010 р. Та доопрацьовані Адміністрацією США з питань харчових продуктів та медикаментів (FDA) 1 грудня 2014 р.
Це маркування місця покупки розширює доступ споживачів до інформації про калорії про продукти, які вони замовляють далеко від дому. До федерального мандату деякі заклади громадського харчування добровільно надавали інформацію про калорії своїм споживачам, але обов’язкове розголошення обмежувалось кількома містами, округами та штатами. FDA підрахувала, що нові норми щодо маркування меню вплинуть на 298 600 роздрібних закладів харчування, організованих під 2130 мережами, в США. Використовуючи національно репрезентативні дані, що стосуються періоду до запровадження нових норм щодо маркування меню, недавнє дослідження ERS показало, що середні загальні добові споживання калорій були нижчими для дорослих, які бачили, а потім використовували ярлики меню ресторану, порівняно з тими, хто бачив і вирішив не використовувати їх.
Правила харчування великого пальця можуть спонукати споживачів
Ресторани пропонують страви з різноманітним вмістом калорій, щоб задовольнити різноманітні смаки та уподобання споживачів. Щоб зрозуміти середнє значення та діапазон вмісту калорій у ресторанах, у дослідженні 2014 року дослідники ERS проаналізували дані про кількість калорій у стравах, які пропонувались у двох ресторанах швидкого харчування та шести ресторанах із повним набором послуг у Монтгомері. Округ, доктор медичних наук. Ресторани швидкого харчування їдять місця, де споживачі замовляють та оплачують їжу з прилавку перед їжею. У ресторанах із повним набором послуг персонал, що чекає, приймає замовлення споживачів на їжу за своїми столами, а споживачі платять після з’їденої їжі.
Дослідження 2014 року показало, що страви швидкого харчування (закуски та один гарнір) містять від 215 до 1710 калорій, а страви з повним набором послуг (закуски та стандартні гарніри) містять від 219 до 2350. Харчування в ресторанах із повним набором часто було калорійнішим (в середньому 1087), ніж страви швидкого харчування (в середньому 726). На середню їжу з будь-якого з цих двох типів ресторанів припадає значна частка добових потреб у енергії у 2000-калорійній дієті - 54 відсотки та 36 відсотків відповідно.
За відсутності підрахунку калорій на місці покупки, чи можуть атрибути їжі, наприклад, чи їжа містить смажені в фритюрі продукти чи супроводжується вершковими або здобними приправами та начинками, допомогти споживачам оцінити калорійність їжі та визначити їжу з меншою калорійністю? Дослідники ERS у своєму дослідженні 2014 року показали, що, хоча такі “основні правила харчування” допомагають споживачам розрізняти низькокалорійні та висококалорійні страви, вони менш ефективно допомагають закусочним визначити різницю, меншу ніж 200 калорій. Більше того, ці принципові правила можуть потенційно ввести споживачів в оману, щоб робити менш здоровий вибір. Наприклад, смажена їжа у ресторанах із повним набором їжі іноді була менш калорійною, ніж їжа, в якій не було смаженої у фритюрі їжі (наприклад, макаронні страви). Крім того, вважати їжу здоровішою лише тому, що вона включала овоч, не завжди було правдою, оскільки багато найкалорійніші бургери та бутерброди постачалися з листям салату та помідорами. Дослідження зробило висновок, що інформація про калорії в меню може допомогти американцям краще оцінити корисність продуктів харчування у ресторанах та внести більш точні корективи у вибір та поведінку їжі.
Місцеві та державні закони збільшили вплив споживачів на інформацію про харчування у ресторанах
До прийняття Федеральних норм щодо маркування меню в травні 2018 року деякі ресторани вказували кількість калорій у своїх меню добровільно або у відповідь на норми, запроваджені місцевими юрисдикціями та кількома штатами. Недавній ERS-аналіз даних Національного обстеження здоров'я та харчування (NHANES) показав, що частка дорослих, які бачили інформацію про харчування чи здоров'я про продукти харчування в меню ресторанів швидкого харчування, зросла з 21% у 2007-08 до 43% у 2013- 14. За ті самі періоди часу частка дорослих, які бачили таку інформацію в меню ресторанів із повним спектром послуг, зросла з 17 до 32 відсотків.
Респондентів NHANES також запитали, чи використовують інформацію про харчування, щоб вирішити, які продукти купувати, перебуваючи в приміщенні ресторану. З 2007-08 по 2013-14 роки частка дорослих, які бачили, а потім використовували інформацію про харчування в меню ресторанів швидкого харчування, зросла з 40 до 45 відсотків, хоча ця зміна не була статистично значущою. За ті самі періоди часу частка дорослих, які бачили, а потім використовували інформацію про харчування в меню в ресторані з повним набором послуг, зменшилася на 10 відсоткових пунктів - з 52 до 42 відсотків. Оскільки споживачі збільшують свої знання про вміст калорій у продуктах, піддаючись маркуванню меню, вони можуть краще вирішувати, що замовляти, не використовуючи етикетки калорій, особливо якщо вони, як правило, ходять в ті самі ресторани, коли їдять поза домом. Якби такий "навчальний ефект" був серед відвідувачів ресторанів у період з 2007 по 2013-2014 роки, він міг би бути сильнішим у ресторанах із повним набором послуг, ніж у ресторанах швидкого харчування.