Уточнене масло і масло з топленого масла, що готує Америка
Прояснене масло та масло топлене
Освітлене масло та масло з топленого масла також відомі як рідке золото. Я знаю, що звичайне масло - це фантастика, але вірте чи ні, але масло можна зробити ще кращим за смаком!
Єдина різниця у приготуванні як проясненого вершкового масла, так і масляного топленого масла - це тривалість часу варіння. На відміну від кулінарних олій, вершкове масло не має 100% жиру - а лише приблизно 80% жиру та 20% води. Коли воду видаляють, у вас залишається чистий жирний жир, який також називають освітленим маслом або топленим маслом.
Уточнене вершкове масло та топлене масло зазвичай використовують для смаження та пасерування. Ви можете використовувати освітлене вершкове масло так само, як і звичайне вершкове, але я схильний резервувати освітлене вершкове масло або топлене масло для страв, де ви дійсно збираєтеся скуштувати масло в страві.
Уточнене масло:
Також називається намальоване масло. Звичайне вершкове масло складається з жирного жиру, твердих речовин молока та води. Освітлене масло - напівпрозорий золотистий жир, що залишився після видалення твердих частинок молока та води. Одним словом, освітлене вершкове масло - це просто вершкове масло, яке містить лише чистий жирний жир. Він має вищу температуру копчення, ніж звичайне масло, що дозволяє готувати їжу при більш високих температурах і не псується так швидко.
Масло топлене:
Освітлене масло і топлене масло - це не одне і те ж. Топлене масло - це освітлене масло, яке готується довше, щоб видалити всю вологу, а тверді речовини молока підрум’янюються (карамелізуються) у жирі, а потім проціджуються. Це надає насичений горіховий смак. Топлене масло має довший термін зберігання як у холодильнику, так і при кімнатній температурі. Традиційно використовується в індійській кухні.
Створення уточнених підказок до вершкового масла та топленого масла:
1 фунт вершкового масла = приблизно 1 1/2 склянки освітленого вершкового масла або топленого масла.
Тип використовуваної каструлі: Використовуйте важку дно і глибоку каструлю з нержавіючої сталі. Переконайтеся, що каструля, яку ви будете використовувати, буде чистою і сухою.
Порада шеф-кухаря - використовуйте пароварку. Це дозволить вам безпечно прояснити своє масло, поки ви зайняті деінде на кухні. Ніколи не закривайте посуд протягом усього процесу готування.
Низька температура: Використовуйте слабкий вогонь, щоб масло не підгоріло. Так, підсилення тепла швидше розтопить масло, але тверді речовини молока можуть почати горіти. Для швидкого танення розріжте несолоне масло на шматочки і повільно розтопіть у важкій каструлі приблизно 30 хвилин.