Узбецька шурпа - одна з найпопулярніших страв в узбецькій кухні
Походження шурпи та значення слова “шурпа”.
Вважається, що суп з шурпи з’явився ще в І столітті до нашої ери, коли на Сході для приготування стали використовувати глиняний та кам’яний посуд. У Шурпи багато різновидів. Існує також думка, що приготування шурпи стосується лише сидячого способу життя. Араби довгий час були кочівниками, і вони називали це слово будь-яким рідким супом. Слово "шурпа" походить від арабського слова "суп" і означає насичений суп з великими шматками м'яса, картоплі та моркви. Існують також інші слова для шурпи - суп з баранини, яловичини та овочів із Середньої Азії. Вони - шурва, шорва.
Також існує версія, що назва цього супу не тюркська, а перська - «Шурпов», що означає солону або кислу воду. Зараз в Узбекистані шурпу підкислюють помідорами, але кілька століть тому для цього використовували сливу та інші кисло-солодкі ягоди.
Незважаючи на досить простий рецепт узбецької шурпи та доступні інгредієнти, страва виходить дуже самобутньою, смачною та ситною.
За деякими даними, смачний суп-шурпа був улюбленою стравою великого середньовічного завойовника Тамерлана. Можна зустріти згадки, що шурпу готували для знаменитого завойовника Чингісхана.
Шурпа - автентичний узбецький суп з овочами та бараниною
Узбецька шурпа - це, безумовно, флагман узбецької кулінарії!
Узбецький суп з баранини вариться і продається майже цілодобово в кожній маленькій чайній або в найкращому VIP-ресторані!
Якщо вам подобається, суп шурпа є вагомою частиною культури та справжнього повсякденного життя народів Середньої Азії та найдавнішою їжею на землі!
Узбецька шурпа - це насичений густий суп, який вважається однією з коронних перших страв узбецької кухні.
Узбецька юшка шурпа - відома страва узбецької кухні, без якої не обійтися жоден прийом їжі і навіть весілля. У деяких регіонах Узбекистану весільний бенкет починається з узбецької весільної шурпи.
Ми можемо визначити деякі ознаки традиційної узбецької супової шурпи. По-перше, він характеризується високим вмістом жиру, що особливо помітно під час варіння шурпи з попередньо обсмаженого м’яса та овочів. По-друге, для шурпи характерне використання великої кількості трав та спецій. По-третє, при відносно постійному наборі крупно нарізаних овочів, а саме моркви, картоплі та цибулі в узбецькій шурпі, можуть використовуватися (навіть вітаються) у значній кількості різні фрукти - яблука, абрикоси (курага), айва, слива.
Як правило, суп з узбецької шурпи готують з баранини, але його можна зробити з птиці, включаючи дрібну та дику.
Трави та спеції різняться залежно від регіону, але майже скрізь узбецький рецепт шурпи включає петрушку, кріп, кінзу (кінзу), червоний перець та базилік у великих кількостях.
В Узбекистані дуже своєрідно роблять і подають шурпу. Тут це не просто суп, а й друга страва.
Основна відмінність баранини шурпа в узбецькій мові від усіх інших супів - особливий ритуал приготування. Шурпу готують у великих кількостях у контейнері під тиском. Дуже важливо досягти млявого режиму відвару без слідів кипіння. Робити це в невеликій каструльці з тонкими стінками і дном дуже проблематично. Тому в Узбекистані шурпу готують у казані. Узбецька шурпа виходить особливо смачною на живому вогні в лісі.
Лікувальні властивості узбецької шурпи
Великий східний вчений і цілитель Абу Алі Ібн Сіна, який жив у X-XI століттях, згадував про шурпу в Каноні медицини. Він рекомендував шурпу як лікувальну страву, яка може швидко одужати від хвороби.
Головною особливістю цієї поживної та смачної узбецької шурпи є насичений та надзвичайно корисний бульйон. Навесні його додають з пагонами винограду; влітку - зелені яблука; восени - ріпа. І якщо замість картоплі ви покладете айву, ви отримаєте легкий і дуже ароматний суп із незабутнім приємним смаком.