Узбецький чай - традиційний напій народів Узбекистану
"Чай - це довга розмова добрих людей"
Багато людей чули традиційне прислів'я Сходу. Приказки створюються людьми на припущенні життєвого досвіду. З природних умов нашого регіону видно, що вода завжди була гідною золота. Це цінувалося.
З давніх часів в Узбекистані прийнято зустрічати гостей мискою узбецького чаю. Навіть гість несподіваний, навіть якщо він незнайомий - обов'язок господаря дати можливість подорожньому втамувати спрагу. А що може бути краще прохолодного зеленого чаю в найгарячішу пору року? Але холодний чай не п’ють у будь-який час доби. Вранці та після вживання гарячої їжі, особливо після жирної їжі, слід пити гарячий чай.
У такій жаркій країні, як Узбекистан, чай став традиційним завдяки своїм унікальним здібностям вгамовувати спрагу та охолоджувати тіло. Ця якість тут дуже цінна.
Історія узбецького чаю
Історики пишуть, що в 19 столітті узбеки пили зелений чай у великих кількостях, і це спостерігалося як у великих містах, так і в маленьких селах. Вже тоді його варили в чайниках, а частіше використовували спеціальний мідний глечик - кумган. Заможні громадяни та чайні мали навіть російські самовари. У ті часи зелений чай у своєму теперішньому вигляді був дорогим і доступним лише для багатих. Бідні люди використовували в якості напою суміш, що складалася з трав і чайного листя.
Великий сюрприз серед російських мандрівників викликав чай, який варили з молоком, маслом, перцем і сіллю. Цей вид узбецького чаю використовували кочівники, оскільки він був більш калорійним, давав енергію і зігрівав в холодну погоду. Такий чай називали шир-чаєм або ак-чаєм, а також калмицьким чаєм.
З давніх часів чай став улюбленим напоєм на Сході. Його провели Великим шовковим шляхом, і враховуючи той факт, що доставка такого цінного чаю зайняла багато часу, ціна на чай була колосальною. Сушені трави, різноманітні коріння та листя були альтернативою натуральному чаю.
На базарах Ферганської області серед бідних людей був популярний хошак-чай. Він складався з двох різних сортів сухої трави, а також злакового перцю, голівки та кориці. "Хошак" у перекладі означає траву, а голівка складалася з невеликої кількості звичайного узбецького зеленого чаю.
У ті часи також використовували пресований варіант напою. До складу входив чай, листя троянд, гранат, мигдаль та айва.
Багате населення споживало до 20 чашок справжнього високоякісного зеленого чаю на день.
У наш час прекрасний зелений чай в Узбекистані став доступним кожному. Майже у всіх населених пунктах і містах Узбекистану люди п'ють лише зелений чай - кок-хой, і лише в Ташкенті жителі віддають перевагу чорному - кора чой.
Чайні традиції в Узбекистані
Чай в Узбекистані - це більше, ніж просто напій. Це «річ» першої необхідності! Чай відкриває і закінчує будь-яку їжу; гостей зустрічає чай. Протягом дня і між прийомами їжі чай можна подавати як «окрему страву», і кожен раз його заварюють обов’язково свіжим. У сім’ї узбеків немає дня без чаю.
Чай п'ють із національних узбецьких чашок - мисок (піала). Кожного гостя частують чаєм. Майже кожен корінний житель Узбекистану, навіть незалежно від національності, дотримується цієї традиції. Коли приходить гість - перед ним ставлять узбецький чайник зі свіжозавареним чаєм та миски. Відмовлятись від чаю вважається неввічливим. Разом з чайником миски подають на одну більше, ніж кількість гостей. Додаткова чаша використовується для “kaitar” (від дієслова “kaitmok” - “повернення”). Кайтар потрібен, щоб чай краще варився: чай наливають у миску і знову виливають у чайник. Цю процедуру слід робити тричі. Виходить дуже ефективне заварювання.