Вапняна сирна піраміда з коріандром желе рецепт SBS Food

Це версія нашої вечері нашої піраміди з липовим сиром. Він заснований на традиційному французькому торті безе з лимоном. У нашій версії використовується лайм, щоб надати страві екзотичного смаку. Всередині ховається коріандрове желе, яке зменшує основу і солодкість безе. Коріандр також натякає на спорідненість лаймів з південно-східною Азією, а також мексиканською кухнею. Цей десерт найкраще подавати свіжим, але він чудовий наступного дня, а також добре заморожує.

піраміда

Підготовка

Кулінарія

Рівень майстерності

Інгредієнти

Основа солодкої випічки

  • 120 г. вершкове масло несолоне, охолоджене
  • 100 г. цукрова пудра, просіяна
  • 1 яйце, злегка збите
  • 240 г. звичайне борошно, просіяне
  • 1 дрібка солі

Вапняний сирок

  • 6 лайми, вичавлені соком і закиснені 6 лаймів (вам знадобиться 200 мл)
  • 250 г. несолоне масло
  • 10 яєчні жовтки
  • 300 г. цукрової пудри

Коріандрове желе (становить 500 мл)

  • 300 мл води
  • 150 г. цукрової пудри
  • 1 пучок коріандр
  • 3 г. порошку агару, змішаного з 125 мл води
  • 7½ г. желатинові листи
  • листя коріандру, для гарніру

Італійська безе

  • 100 мл води
  • 300 г. цукрової пудри
  • 6 білок

Нотатки Кука

Температура духовки є звичайною; якщо використовується вентилятор (конвекція), зменшіть температуру на 20˚С. | Ми використовуємо австралійські столові ложки та чашки: 1 чайна ложка дорівнює 5 мл; 1 столова ложка дорівнює 20 мл; 1 склянка дорівнює 250 мл. | Вся зелень свіжа (якщо не вказано), а чашки злегка упаковані. | Всі овочі середнього розміру та очищені від шкірки, якщо це не вказано. | Усі яйця складають 55-60 г, якщо не вказано.

Інструкції

Напій Винокурня з кам’яної сосни, дикий лаймелло, Батерст, штат Південна Кароліна

"Вапно - це такий казковий аромат, з яким можна працювати в їжі, і цей сплеск цитрусових у поєднанні з солодкістю випічки та безе, а також трав’яний хіт коріандру міг змусити вас тягнутися до рислінгу пізнього врожаю. Однак ось інший підхід до всього. Цей Limecello - це твір на класичному limoncello, використовуючи рожеві лайми для пальців. Як лікер він також підсолоджується, так що має свіжу, пікантну лайм і солодкість цукрового очерету, щоб ідеально відображати цю страву. Подавайте його охолодженим над льодом і пийте разом з десертом, щоб трохи відчути смак! " - Ден Коуард

Кондитерську основу, липовий сир та желе можна зробити на день вперед, але італійський безе слід робити близько до терміну подачі. Таким чином холодна вапняна сирна маса добре контрастує з теплим безе.